2019年是小編自記事以來豬肉價格最高的一年，很多地方豬肉的價格已經趕上牛羊肉的價格了，雖然豬肉價格飛漲，但是在陝南柞水，人們還是保持著一個千百年不變的風俗習慣，那就柞水臘肉！今天小編就帶大家去看看柞水臘肉是怎麼做的。
臘肉片
柞水臘肉是陝西省商洛市柞水縣的特產。柞水臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
陝南臘肉
臘肉，又叫燻肉，是柞水人請客送禮的傳統佳品，柞水縣加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊。
殺豬
在柞水鄉下，殺年豬是一件喜事和大事。是他們對一年來勞動成果取得的慶賀。看他們的臉上一直洋溢著喜悅。豬吃的全是他們自己種的紅薯，玉米等餵養。這樣的豬肉吃的放心。殺年豬，請賓客（俗稱“吃殺豬飯”），在鄉下像過年一樣熱鬧。
柞水殺豬飯
在留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，醃入缸中，7-15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。
燻過的臘肉
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起平味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉片
柞水臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
馬上過年了，過年對於柞水人來說，臘肉是必不可少的美味。
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