美味川菜·魚香茄子
魚香味，川菜獨有味型，俘獲一大批吃貨胃口的米飯殺手。
魚香肉絲一直穩居魚香菜餚中的C位，然而很多人不知道的是，魚香味的菜餚中，還有這一匹“黑馬”——「魚香茄子」。
☝ 魚 香 茄 子
在四川吃過魚香茄子的一定會對它讚不絕口。香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，經典的醬汁略帶微辣，濃濃的魚香令人回味無窮。
魚香茄子的魚香味並不來自魚，而是泡辣椒、蔥薑蒜、糖、醋等調味品調製而成。魚香味有個最大的難點就是要用到泡辣椒，如果沒有那就不能算經典的魚香味了。
魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美、營養豐富。
茄子的營養功效很高，有生津止渴，清除人體內自由基，阻止色斑產生等功效。把茄子燒得像魚肉一樣好吃，帶有甜味和酸味的基調，是川人的智慧。
雷 先 華
成都萬重錦川菜館創始人
所需食材
主料：茄子350克、肉末50克；
輔料：姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、蔥15克；
調味料：味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、醬油少許、水澱粉少許；
具體用量 根據個人喜好添加
第一步
· 茄子改刀 ·
✔ 將茄子洗淨後去皮，改刀成6cm長、1cm寬的長條。
第二步
· 輔料改刀 ·
✔ 將五花肉、蒜、姜、蔥、泡辣椒全部改刀成細末狀備用。
第三步
· 茄子過油 ·
✔ 將茄子裹上豆粉後，放入油鍋，油炸成型，茄子表面炸成金黃色後瀝油出鍋備用。
第四步
· 炒肉末 ·
✔ 鍋裡留底油，將肉末倒入後炒幹香，然後加入少許醬油使眼色更好看，炒香後瀝油撈出。
第五步
· 入高湯後加茄子·
✔ 在鍋裡留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然後下姜米、蒜米炒出香味後加高湯，隨即下入茄子。
第六步
· 調味·
✔ 依次在鍋中放入鹽、胡椒、白糖、肉末、醬油、水澱粉，炒到湯汁濃稠時加入蔥花、醋（糖醋比例為1:1），片刻後即起鍋裝盤。
美 味 出 爐
製作步驟小知識：
茄子在炸制過程中會吸收很多的油脂，表面包裹上澱粉，還會減少茄子對油脂的吸收，並且能夠鎖住茄子的水分避免後期製作炸鍋哦！
強烈推薦給大家，食慾滿滿的一道菜，趕緊動手試試！！
大師的菜，家常的味
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