本期導讀：最簡單的餃子餡，只需要2樣食材，簡單卻不失營養，咬上一口鮮嫩十足，口感上絕對不輸牛羊肉餡，非常適合老人和孩子吃！
昨天和父母拉呱，說起冬至吃的水餃意猶未盡，今天下班後回到家就看到媽媽在和麵，媽媽說道既然你爺倆沒吃夠水餃，晚上咱再包水餃吃吧。熟悉小譚的朋友應該不會感到驚訝，我和爸爸酷愛吃水餃，之前也與大家分享了不下10種水餃餡了，這次老媽做的餃子餡可以說是最簡單的餃子餡，5分鐘差不多就可以準備好。
雖然快過年了，各家各戶的餃子餡都是極具豐盛，但這樣餃子餡在我家依然牢牢佔據著素餡水餃第一把交椅，尤其是在家裡的老人和我外甥女的心中，那簡直就是最好吃的餃子餡，什麼牛羊肉、蝦仁魚肉都不能與這樣餃子餡比擬。
這就是韭菜豆腐餡，食材只用韭菜和豆腐，簡單到了極致，兩三種調味品就可以，筷子簡單一拌，拌勻即可。但就是這麼簡單的餃子餡，每次都能兵不血刃的打敗其它餡料，只要有它在，從來沒有剩下過的。
要問原因為何？可能就是韭菜看豆腐，對上眼了吧，下面就一起來看一下我家這頓簡單的水餃大餐吧：
韭菜豆腐箱水餃——最簡單的餃子餡
食材：韭菜、豆腐
調料：食鹽、香油、蔥、花椒粉
開始製作：
1.準備好所需要的2樣食材：韭菜摘洗乾淨，改刀切成細碎；嫩豆腐一塊改刀切成小丁。
2.起鍋燒油，油量要大，油溫燒至冒煙，加入大量的蔥花爆香。然後把切好的豆腐下鍋快炒，吸收蔥油的香味。
3.調味：加入食鹽和花椒粉，攪拌均勻，放到窗戶處，快速放涼。
4.放涼後，加入幾滴香油，攪拌均勻，然後把韭菜碎放入，攪拌均勻，盛入一個大碗中備用。
5.在放涼豆腐的間隙，可以將醒好的麵糰再揉幾下，擀好餃子皮，拌上韭菜後就可以直接包餃子了。
6.煮水餃、吃水餃一氣呵成，注意一點素餡水餃，飄起來過個三五秒鐘就可以控水撈出，不然很容易破皮。
【小譚說】
- 韭菜類餃子餡，注意一點，韭菜最後放，最好擀好餃子皮時再放韭菜，這樣可以防止韭菜過早的出水。
- 香油的加入可以鎖住韭菜的水分，減緩食鹽滲入韭菜的速度。
- 煮素餡水餃時可以加上適量食鹽，可以有效緩解煮水餃破皮的情況發生。
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