在某檔節目中，梁文道如此評價。
陳曉卿（《舌尖上的中國》導演）也毫不吝惜對潮汕美食的讚賞：
可以說，“潮汕”這個詞，已經被人自然而然地和“美食”劃等號了。我還曾在網上看到有一位旅友分享自己到潮汕後如何在40小時內吃了足足15頓......
不過，在美食如雲的潮汕地區，還是會有那麼一些食物或味覺搭配，無法被外地的朋友所理解，甚至還被貼上了“黑暗料理”的標籤。當然，在我們潮汕人的眼中，它們依舊是生活中不可或缺的美味！
01 生醃海鮮
圖／雪花新聞
生醃海鮮的血腥感對外地人來說，可能會讓不少人反胃。但對潮汕人而言，它卻被喻為“潮汕毒藥”，意指吃過之後就上癮，戒不掉了。
對我來說，最毒的“潮汕毒藥”，應該是血蚶（xuè hān）。
圖／網絡
▲ 潮汕血蚶，無疑是性感妖冶的蛇蠍美人。
—— 文潔（《舌尖2》導演）
記憶中，這是一道在年夜飯桌上才會吃到的菜。
每到年夜，在大家快要吃飽時，老媽就會把早已洗淨在“碗公”（潮汕方言，大碗的意思，小碗則被稱為“碗仔”）中的血蚶用開水汆燙一遍，等過幾分鐘蚶殼微微開嘴時就擺上幾株香菜，再配上備好的蒜蓉醋，將這道菜作為“飯後甜品”端上飯桌。
吐著“小舌”的血蚶～ 圖／王敏
汆燙的時間特別重要，時間短了，蚶殼不好剝；時間長了，肉又會變老，吃起來索然無味。
血蚶最佳的狀態就是剝開蚶殼時還能看到淋漓的鮮血，這樣的血蚶肉質飽滿，蘸上蒜蓉醋一吸，肥美鮮嫩的味道就能在瞬間溢滿整個口腔。
不得不說，這道菜完全體現了潮汕人對“新鮮”二字的極致追求！保留海鮮的原味是我們對大自然最大的敬意吧！
所以，對於那些見不得食物鮮血的人來說，我還是想發自肺腑地勸你拋開成見，一定要試一試血蚶！
02 紅糟肉
圖／痞客邦
記得某次有外地客人來家裡，老媽特地“斬”了一盤釀了許久的紅糟雞肉來招待大家。等大家上齊桌時，她就熱情地給每個人夾上一塊紅糟肉（潮汕人的熱情經常體現在為客人夾菜上）。
一開始，客人都很好奇，因為這樣做法的肉他們還沒見過。然而，當他們開始嘗第一口時，就有點咽不下去了，但礙於老媽的熱情，只好帶著尷尬的微笑，閉眼把肉吞下去。
對他們來說，這是一道“味道感人”，吃過後回憶起來還“心有餘悸”的暗黑料理。
但對潮汕人來講，這卻是一道越吃越上癮的菜。
實際上，紅糟肉是一個總稱，它包括糟豬肉，糟鴨肉，糟雞肉等。
據我所知，它是潮州饒平縣的特產。在物質比較匱乏時，大家都是逢年過節才會殺了家裡養的雞鴨，做成紅糟肉，用來款待來客。
這道菜的製作工序比較複雜，它最主要的原料就是紅曲，光發酵就要花上一天的時間，而且這個過程還要不時的觀察，以保證發酵的效果。
圖／life72
好的紅糟肉鬆脆爽口，散發出一股清甜的香氣，聞起來就令人胃口大開。
老爸老媽喜歡用它來下酒，這也是不少潮汕人的慣常吃法：一邊小啜米酒，一邊大口吃糟肉，還有什麼比這個更愜意的呢？
不過，對小孩來說，大家最喜歡的還是
啃雞爪。鮮紅的爪子肉質很脆，還帶著酒的醇甜清香，啃完後嘴裡還會殘留一口爽淨的味兒。
圖／湘鑾
小時候，我還一度懷疑會不會吃著吃著，把自己給吃醉了。
03 豬腸脹糯米
圖／潮州玩家
先不說這道菜，光是“豬腸”這兩個字，可能就讓很多人接受不了。這種價格低廉，又“臭”又“腥”的食材，一般都難登大雅之堂。
不過，潮汕人卻有辦法把它的原始野味去掉，做得香軟可口。“豬腸脹糯米”就是最好的例子。
“脹”除了“膨脹”外，在潮汕話中，它還有兩類意思，一是“撐”，比如
吃得太飽了，我們會用“脹”字來形容；另一個則是“灌”，意為把東西塞進容器中。所以，“豬腸脹糯米”的名字就很生動地概括了這道菜的具體形象。有時候，形容一個人胖到把衣服都撐緊了，我們也會用“豬腸脹糯米”來形容他。
其實，這道菜看起來很簡單，做起來卻相當複雜。
圖／瞎吃錄像帶
比較正宗的做法是選取豬大腸的中段，用鹽或澱粉反覆搓洗，直到沒有異味。糯米要提前泡到發軟，然後再和豬肉、香菇、花生、蝦米、蓮子等等攪在一起，做成餡料。
把餡料填入豬腸也是個技術活，填多了腸衣就會破；填少了，又撐不起來。到後面煮豬腸也要看經驗，經驗豐富的人可以把餡料煮得又香又糯。
剛剛煮好的豬腸脹糯米是最好吃的，既有豬腸的風味，又有糯米和其他餡料的香氣，如果再配上傳統的潮汕醬料，如桔油、甜醬或魚露等甜味醬料的話，口感就更好了！
圖／河畔網
▲ 有的人喜歡切片來煎，我則堅持吃煮好就那麼吃的。吃時一般時澆上甜醬，我點的是醬油或者魚露。
——蔡瀾
04 水果蘸醬油
圖／今日看點
水果蘸醬油在非潮汕人眼裡是“黑暗料理”這件事，我是上了大學才發現的。
那時正值吃楊梅的季節，老媽給我送了一小框楊梅，還貼心地搗了蒜蓉醬油。我趕緊招呼舍友一起來吃。
圖／今日看點
然而......
看到蒜蓉醬油，我發現她們竟然露出了驚訝甚至驚恐的表情，而且無論我怎麼推薦，都不肯嘗試。
走過了20年人生的我在那一天才意識到，這是潮汕人特有的吃法！
作為一名土生土長的潮汕人，在我的世界裡，有些水果是一定要和醬油搭配的，比如芒果，比如楊梅，比如李子。
對我而言，它們和醬油的關係，就像奶茶與珍珠，少了珍珠，奶茶就沒味兒了。
毫不誇張的說，我所經歷過的最好吃的水果，就是蘸上了醬油的青芒。當你把它嚼在嘴裡的時候，就有一種青芒找到了它的另一半，最後在自己的胃裡得到安息的感覺。
圖／Eufros
當然，如果要提升這種極致的體驗的話，還可以加入蒜蓉或白糖。比如，李子我是一定要有蒜蓉醬油才可以入口的（來自潮汕吃貨的倔強）。
圖／今日看點
在潮汕，哪些水果可以拿來蘸醬油也是因地區而異的。
比如，在饒平（潮州八邑之一），人們一般選擇芒果、李子、楊梅、荔枝，很少有人拿西瓜、菠蘿、番石榴來蘸醬油。
實際上，醬油可以中和酸澀味，吃起來口感會更甜，更開胃，起到消食、去熱的功效，所以水果蘸醬油並不是毫無道理的喲！
05 橄欖
圖／大寶
▲ 出門在外，如果你看到有人從兜裡掏出塑料袋，拿出幾顆洗淨的青綠橄欖，不用問那一定是潮汕人了。
——《舌尖上的潮汕》
“難吃！”
這是很多外地人初嘗橄欖時會給出的評價。
他們認為這種兩頭尖尖的青綠色果子吃起來又酸又澀，還不好嚼。然而，它卻是潮汕人最嗜好的水果。
對我們來說，初嚼橄欖時，它滲出來的汁液雖有酸澀味，但過一會，就會有一股甘甜的氣息在舌尖纏繞，令人回味無窮。
小時候，我和小夥伴還常常把吃剩的橄欖核放在地上，用石頭大力砸開，挑出裡面的白色果仁來吃，味道特別香！
圖／橄欖核網
潮汕人對橄欖有著很深的情懷，這種情懷不僅體現在把這種水果當成零嘴帶在身上，還體現在各色的橄欖果品和橄欖菜餚裡。
比如：甘草橄欖。
圖／網絡
它是用新鮮的橄欖加上糖、鹽、甘草等醃製而成的，可以治咽喉痛。
由橄欖作為原材料製作而成的菜餚中，典型的有橄欖菜。
圖／38fan
可能在他人看來，這道菜也是“黑暗料理”了，因為它看起來就很“黑暗”啊。但在潮汕人的生活中，橄欖菜跟粥可是絕配呢，因為它有一種濃郁誘人的油香味，用來下粥是最好不過的！
當然啦，還有我最愛的
橄欖燉豬肺湯。
圖／網絡
在我咳嗽或喉嚨痛時，老媽就會煲這道湯給我喝，可以幫助清肺熱。後面有機會可以把食譜分享給大家：）
所以，把橄欖說成是潮汕人的靈魂水果一點也不為過。
在潮汕地區，橄欖的品種可多了，根據產地，可以細分為：澄海南溪橄欖、潮陽三稜橄欖、潮安鐵鋪橄欖、揭西鳳湖橄欖。其中，
三稜橄欖應該是最名貴的了，一斤可以賣到上千元。2005年，一顆由有著510多年曆史的三稜橄欖樹所結出的橄欖“果王”還被拍出了8.6萬的天價。
圖／新華網
這個品種的橄欖尾部呈三稜狀，表皮光滑，顏色金黃，肉質爽脆又不粘核，嚼起來甘甜而少澀味，還沒有殘渣。難怪這麼多人愛吃呢！
圖／大寶
寫在最後
於食物中，你可以窺探到一方水土的文化密碼與鄉土人情。
很多時候，外人所理解不了的食材或烹飪組合，卻是背井離鄉的潮汕人心心念唸的那一口“鄉味”。
越成長才越明白，關於家鄉的記憶，不僅存在於腦海中，更被烙在了舌尖上。
對我來說，我最愛的，還是潮汕菜中的那股市井煙火氣：小巷裡的小吃、路邊的大排檔、街邊的夜宵攤......
街頭巷尾中的很多菜式看起來很普通，卻是人間至味，吃一口，就忘不掉了。
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