人常說“食在廣東 味在潮汕”，所以這部講述潮汕地區食物文化的系列紀錄片，也就值得懷著好奇拿來看一看了。
紀錄片一共20集，一集大約11分鐘左右，短小精煉；每集講述一種食材的來源與運用，看過之後讓人大開眼界。
第一集 牛肉丸
潮汕牛肉丸是當地小食中的一絕。選精細的牛肉反覆捶打，打散肌理打斷纖維，挑去筋後得到細膩粘連的肉泥，用勺一汆做成地道的手工牛肉丸。
以前我總覺得除了用麵粉製作的丸子，其他材料要是能汆成丸，一定是用了添加劑；看了牛肉丸的製作，才明白之前的想法太想當然。小麥磨粉能制面，肉類反覆敲打成有粘性的肉泥，又有什麼不可以呢？
第二集魚飯
聽起來好像是很複雜的美食，其實簡單來說，就是用不同的海貨加海鹽簡單煮制而成的。
製作魚飯據說已經有上千年的歷史。僅僅是用海鹽，也能留住美味，這大概就是古人吃的智慧。
魚料有很多，所以各類魚飯也五花八門；除了各種海魚，蝦姑蝦蟹、墨魚等等，也能做成魚飯。
第三集 腐乳餅
本以為這種糕點的餡料就是腐乳，看完十分鐘的講解後才知道並不是那麼簡單。
大蒜、肥肉、堅果等等材料或是搗泥或是磨粉，再加入腐乳混合發酵作餡；也不知道經過了怎樣的化學作用，最後形成的是肉粉色的半透明餡料。
如果第一回見，應該很難猜到這就是腐乳餅吧。
聽說潮汕人喜歡拿它做茶配。
上次去廣州其實有看到這種特產，但被名字嚇退了，其實應該買上一兩塊嘗試一下的。
第四集 生醃
顧名思義，新鮮海貨拿鹽醃。
雖然都是用鹽，但生醃要比做魚飯增添好多配料了。
各類的生醃，是潮汕地區夜市上的常客。
第五集 擂茶
將時令青菜和茶葉一同炒制，放入擂缽然後加入芝麻和陳年老茶一起研磨，最後用水衝開，大概就是這個意思。
除了做擂茶，潮汕也用茶做菜。不得不說，有茶參與，就顯得菜餚看起來就精美。
第六集 滷水
潮州的滷水多用南姜。用老滷熬製的潮州滷鵝也是當地的一大特色，加入多樣的調味料慢火溫燉，滷水除了滷鵝，也能滷蛋、鴨爪、鵝腸和老鵝頭，甚至做成滷水火鍋。
滷水，是神奇的一鍋水。
第七集 薄殼
潮汕地區少耕地，每樣海貨都要物盡其用。所以這種很小的貝類，也被潮汕人變作了一種地方食材。
薄殼是潮汕的夏季味道。薄殼的保鮮期很短，而當地人則將它們製成薄殼米，把這種味道慢慢品味一年。
第八集講菜脯
醃製的白蘿蔔進行晾曬直至褐變，聽起來菜脯很像是北方說的鹹菜。
但是北方人就不會把鹹菜做出那麼多的花樣來。
而且在潮汕人的眼中，陳年的菜脯更有一番風味。
第九集 魚糜
看過牛肉丸的製作後，魚糜的形成也就可以猜測了。不起眼的海魚經過推打成為魚糜，然後被製成魚丸，還有魚面和魚豆腐等等。
淡水魚的肉糜可以製成魚冊，然後包裹不同食材做成筆套魚冊。
也可炒製做成金砂魚冊。
第十集 粿條
這是一種用大米米漿加工製成的米制品主食。
粿類製品增多，原材料也不僅僅只是大米。
據說，有潮汕人的地方就有粿條。
第十一集 豆醬
黃豆交給酵母，然後時間成就美味。
除了豆醬，還有這裡產的豆腐。
第十二集 紫菜
我第一次知道野生紫菜採摘，原來是從岩石上刮下來薄薄一層。
這種藻類，又在潮汕人的餐桌上變化出不同的菜品。
第十三集 牛肉火鍋
庖丁如何解牛我不清楚，但潮汕廚師解牛真是讓我大開眼界。
牛肉火鍋配上沙茶醬，如此多的部位，有著不同的吃法講究，這大概就是沒有一頭牛能活著離開潮汕的原因所在吧。
第十四集 生蠔
我不太認識這些海鮮，但我覺得這是紀錄片裡出現的顏值最低的食材。
但這並不妨礙潮汕人的一蠔百吃。
但我覺得，還是將蠔殼串起來重新投入大海再育蠔苗更讓人感到驚奇。
第十五集 潮州柑
潮州柑的果皮可以製成陳皮，成為菜餚的用料。
蕉柑削皮浸泡蒸制，然後加糖熬製，新鮮水果就這樣一步步變為潮州柑餅。
也可以獨自成為一道菜餚。
第十六集 南姜
之前曾提到，這種外來的物種，成了潮州滷水必不可少的構成。
而南姜獨特的氣味，也使它成為菜餚的關鍵用料。
第十七集講魚生
大概就是生食切得薄如蟬翼的魚片。
這種古老的飲食文化流傳至今，被潮汕人創新了出更多的種類。似乎海貨皆可“生”。
第十八集 橄欖
本以為橄欖只能榨油，沒想到還可以生食、製成時令小菜（雜鹹）。
還可以成為菜餚的主角。
烏橄欖則是更加獨特的存在。
第十九集 魚露
這是一種由海魚發酵形成的棕色液體。
潮汕人寧可無鹽不可無魚露，它是生活中重要的調料與蘸料。
它隱匿潮州菜的每個角落裡。
第二十集 益母草
益母草本是藥材，卻成了潮汕人的重要配菜，出現在各色菜品湯品中。頗有養生意味。
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