潮汕人（csr540）- 潮汕膠已人個平臺
紅膏熗蟹 VS 醃膏蟹
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紅膏熗蟹是浙江寧波傳統的漢族小吃，色彩豔紅、鮮鹹滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調成濃鹹鹵，再將洗淨後的紅膏蟹放入，浸醃8小時後即可。
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醃膏蟹：先用清水將蟹外部的泥汙沖洗乾淨，準備一盆飽和鹽水，把蟹放入，讓它掙扎吐汙至死。醃蟹的材料包括醬油、純淨水、蒜頭、花椒、辣椒、芫荽頭、香葉、白糖、少量xo白蘭地或者米酒也可。將蒜頭拍碎，辣椒切段與其他醃料混合，加入醬油和純淨水。把膏蟹浸泡在醃料中，醃製的時間按照蟹種和大小而異，一般來說，赤蟹、膏蟹需要醃製20小時以上，大閘蟹醃15小時，小癟蟹則只需要醃10個小時。醃好的螃蟹可用保鮮袋分裝冷凍。冷凍可以起到殺菌和改善口感的作用。
河粉 VS 粿條
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河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸 製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。
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粿條內沒有添加很多薯粉、澱粉，因此吃起來韌性不像河粉，厚度也遠遠厚於河粉，所以口感比較飽滿，潮汕人稱飽嘴，河粉則有韌性，潮汕人稱“濤”（第三聲）；再者，製作粿條用的是米漿，蒸熟後透明度要比添加生粉的河粉差，所以河粉看起來晶瑩透明，粿條則是輕微的乳白色。
禾苔 VS 尖米圓
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開平街頭小吃，另有雅稱：銀針粉。是用熱水將粘米粉糊成粉團，用手搓為細粉條再炊熟製成，一般做這個分有餡和無餡的，有餡的就這麼吃，無餡的就沾著麻油醬油吃。它的外表算不上十分精緻，但勝在美味——蘸著辣椒醬油吃下去，心裡胃裡都舒服。
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尖米丸，就是用潮汕優質稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。平時潮汕人煮飯吃的米，潮人俗稱“尖米”。尖米丸烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格。其製作經過10餘道工序，十分精細，丸體柔韌潤滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。
拉腸 VS 腸粉
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拉腸：點什麼腸裡面就什麼餡料。比如牛肉腸，裡面就是牛肉~鴛鴦腸就有牛肉豬肉~無驚喜但有大家看重的實在感。
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潮汕腸粉哪怕是在不同地區，也是各具特色，不過在餡料上都不像廣州拉腸那麼“專一”，都是比較“多花樣”，有“驚喜”。
青海土火鍋 VS 牛肉火鍋
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青海土火鍋的食材和做法極具青藏高原特色，青藏高原氣候寒冷，盛產牛羊，青海土火鍋的“鍋底”一般以羊肉清湯加少許酸菜製成，口味偏重香辣，不加紅油及過多調料，湯色清亮，滋味天然醇厚。食材主要有牛肉、羊肉、豬肉、帶魚、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等各種時蔬，都是平常百姓常食之物，正應了一個“土”字。
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潮汕牛肉火鍋的鍋底一般用清水或者牛骨湯，但是更加推薦使用清水，才更能品嚐出牛肉的本真滋味，把水保持在將沸未沸，冒著小泡的狀態，然後夾起一塊牛肉或者拿一個漏勺裝上幾片，肉色稍變時候便是口感最佳之時。吃牛肉的必備蘸料當然非沙茶莫屬，好的沙茶醬使牛肉蘸過後提味而不搶味，兩者相得益彰。
抓飯 VS 炣飯
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抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟，適時徹底將鍋內的所有食材翻動攪拌，佐以涼拌菜即可食用。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族把抓飯視為上等美餐。
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潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”，10月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。
大燴菜 VS 七樣羮
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大燴菜也可以叫做燴什錦菜，也叫雜燴。歷史上最早出現的燴菜應該是“五侯鯖”了。河南家常的大燴菜就要簡易很多了，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮夾、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，製作的口味也多以鹹鮮為主。
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農曆正月初七為人日，是潮汕人的人日。這一天，家家戶戶都會吃“七樣羹”。吃“七樣羹”時，大人要教小孩子唱一首歌謠：“七樣羹，七樣羹，大人吃了變後生（年輕），奴仔吃了變紅芽（面色紅潤），姿娘吃了如拋（朵）花。”傳統“七樣羹”是指：“大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥藍”等蔬菜同煮寄寓“新（芹）春發（蒜）大財（大菜），久（韭）合各人（芥藍）”。
燒麥 VS 宵米
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燒麥，在內蒙古呼和浩特市可以說是一道非常經典的美食。說起燒麥，正是呼和浩特人的驕傲，是呼和浩特當地最為正宗和傳統的美食，燒麥皮薄肉多，多為羊肉和大蔥加工而成，尤其在冬天吃燒麥，更加的感覺幸福。
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宵米，潮汕人宴席上的配桌點心。宵米的小巧玲瓏與精巧可愛，看起來賞心悅目。除了外觀上十分搶眼矚目，宵米的內餡也十分豐富，有赤肉、白肉、鮮蝦、筍粒，還要調入精鹽、味精、胡椒粉、老抽、豬油等。經過精工捏製成玲瓏小巧的宵米胚，蒸熟後便成清鮮爽口、滑潤鬱香的潮汕小食。
大腸包小腸 VS 豬腸脹糯米
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大腸包小腸，光聽名字就能讓人食慾大增！注意，此大腸非彼大腸，而是糯米腸！清香的糯米腸包裹作Q彈的小香腸，再搭配各種醬汁，一道特色又美味的經典就誕生了！一口要下去，糯米的清香配合香腸的肉香，地道的臺灣風味在口中散開，回味無窮~
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這道小食以脫淨脂肪的豬腸為“容器”，裡面填裝香菇、木耳、蝦米、板栗肉、鷓鴣卵、鹽、味精、水和糯米等原料，首尾緊束不使其漏水漏料，放進鍋裡煮熟。煮熟後切開來，裡面的糯米熟而不爛，各式佐料分佈均勻，且任何地方的鹹淡都相當。
辣蛇杯 VS 豬腳圈
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雷州特色街頭小吃，過去，由於碾米工藝的落後，碾出來的糯米比較粗糙，所以做出來的“辣蛇杯”口感也不是很好，現在，人們大都把糯米磨滑後再做，所以口感很好。過去，由於比較窮，人們只是拿白糯米飯來炸，便覺得很好吃了，而如今，講究飲食享受的人們在糯米飯中加入了細嫩的肉、蝦米、生薑、香料、蔥花等，所以吃起來更加美味。
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豬腳圈的製法是，將粳米粉和木薯粉按3比7的比例攪拌均勻，加水調成粉漿待用。豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸，使鐵盞具有較高溫度，取出倒人粉漿，再把粉漿倒出，鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形，加入制好的餡料，再淋蓋上粉漿，放入油鍋中浸炸至金黃色，倒出即成。
犍為薄餅 VS 糖蔥薄餅
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這是四川省樂山市犍為縣的一道名小吃。是用一張半個巴掌大的很薄幾乎透明的餅，將拌好的蘿蔔絲+炒黃豆米+白糖+芝麻面，全部包裹好，為一個薄餅。
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糖蔥薄餅：是由一層圓形的薄餅皮包住裡面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔並排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。
長壽薄脆 VS 風吹餅
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長壽薄脆薄如紙，色澤鮮美，純甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益氣和血，為長壽獨有的特產，在清朝咸豐年間風行長壽及長江一帶。
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風吹餅，一種潮汕特色小吃。它是用番薯粉、米漿和白砂糖製成的食品，因其又輕又薄，似乎迎風可起，故名“風吹餅”。
糖角角 VS 酥角
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慶陽傳統特色名吃酥盒子，也叫糖角角，是慶陽特色傳統名吃之一。製作酥盒子也很講究，需要經過做皮、做餡、包餡、捏邊、點花、油炸等一套複雜的工序，製作酥盒子最複雜、最關鍵的就是做皮，是否酥脆全取決於這個環節。做皮要將水面團和大油麵團擀成薄片，然後捲成柱狀，又從兩端擠壓成餅，再次擀薄成片，這樣反覆三四次就可以包餡了。
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酥餃狀若新月，又似小荷包，寓意亦美好，是潮汕地區一種特色的民間小吃，咬一口金黃金黃的酥餃，那濃濃的花生芝麻的香氣，清甜的冬瓜糖，甜甜顆粒感的白糖，混著香脆的麵皮，香香脆脆甜甜的味道盈滿整個嘴巴！
夾絲豆腐乾 VS 普寧豆乾
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夾絲豆腐乾是四川樂山的名小吃之一，並以其大眾化、平民化的風格與簡單而複合的口味博得了許多人的喜歡。夾絲豆腐乾是道涼菜，顧名思義，就是豆腐乾做皮，涼拌的菜絲做餡，是一種帶餡夾絲的豆腐乾。
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普寧豆乾是普寧的漢族民俗小吃，特產之一，以流沙、佔隴、軍埠、燎原、大壩一帶所製為佳。 普寧的大街小巷都可以吃到普寧豆乾，它已經成為了潮汕菜的一個品牌。油炸豆乾更是普寧的民俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。
糖油粑粑 VS 落湯錢
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走在長沙的大街小巷上，隨時能聞到沁人心脾的糖油粑粑香味，看到炸糖油粑粑的攤點。只需一個火爐，一個鍋子，一個小推車、一個木支架即可。儘管糖油粑粑造價便宜，主要原料是白麵和蔗糖，但其製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。而且一定要趁熱吃，要不變硬就失去了味道，一口咬下去，外層糖油形成一層薄殼，略有一種抵抗感，而一旦咬破之後，裡面的糯米粑粑已經徹底熟透，瞬間轉變成為百依百順繞指柔了。
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落湯錢是以糯米粉為原料的潮汕傳統特色小吃，落湯錢也叫“膠羅錢”、“軟果”，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止洩，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，既是藥膳，又是美食。
定勝糕 VS 綠豆糕
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定勝糕屬於杭州菜系，有甜味，色呈淡紅，鬆軟清香，入口甜糯。將配置好的米粉放進特製的印版裡，中間再放入紅豆沙，蒸少許時間就可以了。糕點比較軟，有點松，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的，糕上有“定勝”兩字，後就被稱“定勝糕”。
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是廣東潮汕地區的特色小吃。其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。
綏德雪花 VS 綠豆餅
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綏德雪花是糕點中的珍品，有“糕點之王”的稱譽，據說在金代便開始製作，那時包的餡子是單一的糖，只在老鄉家中自制自食。上世紀八十年代起，製售雪花的店鋪逐步增多。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。其外表面潔白，薄且多層，人們食用時，掉下去的碎片酷似天空中飛揚的雪片，紛紛落下，故名雪花，圓圓的雪花，象徵著團圓、幸福、和諧。
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潮式月餅屬酥皮類餅食，惠來綠豆餅數百年來講究遵古法制，特點是皮酥薄脆，製作中的“起酥”工藝，百般翻轉、千番壓疊，餅皮一碰即落，入口即化。主要品種有綠豆沙餡和烏豆沙餡。其以香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內外。
石涼粉 VS 海石花
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在信陽市處處可見，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉澱，然後放置一段時間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點了。
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海石花，又名石花、浮海石、海浮石、黑浜珊瑚，產自潮汕沿海一帶，富含豐富的鈣、磷、礦物質、膠原蛋白和多種維生素，有著“深海果凍”的美譽。加入芋圓、番薯、水果、綠豆、煉奶等甜食後，立刻生動起來，直取舌尖上的饞蟲。再淋上蜂蜜，滿滿的一碗，清甜爽口、冰涼透徹、口感幼膩，可謂是食客的最愛。
蚵仔煎 VS 潮汕蠔烙
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海蠣煎又名蠔仔煎，是廈門最具風味的傳統大眾化小吃名點。它以鮮牡蠣為主料，以地瓜粉攪拌，再加入已切成小丁節的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加雞蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。
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廈門蚵仔煎和潮汕蠔烙，可以說是同中有異。從材料來看，主料基本是一致的，佐料則略有區別；從製作來看，蠔仔煎用油量較少，口感比較軟嫩，蠔烙則採用了烰煎法，也就是半煎炸，所以用油量更大，也更酥脆。
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