08.14 番薯到了潮汕人鍋裡,能變出N種另類的做法,你吃過幾種?

番薯到了潮汕人鍋裡,能變出N種另類的做法,你吃過幾種?

潮汕人(csr540)- 潮汕膠已人個平臺

番薯到了潮汕人锅里,能变出N种另类的做法,你吃过几种?
番薯到了潮汕人锅里,能变出N种另类的做法,你吃过几种?

番薯在潮汕雖然是主糧稻米的補充,但卻有多種多樣的烹煮方法,下面為大家一一介紹:

番薯到了潮汕人锅里,能变出N种另类的做法,你吃过几种?

一、煮番薯糜

這是最簡便補充米糧不足的食法,可以切塊與米同時下鍋,但要先去皮。另是煮番薯絲糜,番薯先去皮抽絲,待糜將熟時才投入番薯絲。煮番薯糜一般不加入其他配料、調味料,像吃白糜一樣用其他菜點送糜。

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二、熻番薯

把整個番薯(太大的可切成兩三塊)放進鍋鼎,鍋鼎裡要放些水,加蓋後燒火煮,待聞到番薯味再用小火煮幾分鐘,略停一下,揭蓋用筷子刺人薯身,能夠輕易穿透表明已經煮熟。

三、炊番薯絲

在蒸籠裡墊炊布,番薯則先抽絲,然後與熟花生米、豬肉絲、蔥、油等調料拌勻,再攤子在炊布上加蓋蒸熟。這比食番薯糜略為高級一點。

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四、煑番薯湯

把番薯刨皮切成小塊,放進鍋中加水煮熟。若煮“鹹番薯湯”則放點油、蔥珠、鹽等調料;“甜番薯湯”則加入紅糖或白糖。若放紅糖加薑片,可以預防中暑。

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五、貼(讀“搭’’)番薯

把番薯切成約1釐米厚的薄片,鼎心放少量的水,然後逐片鋪人鼎中,加鼎蓋燒熟。若貼出的薯片既不燒焦又能使貼鼎面的一邊烘赤,則甘香甜美,十分可口。

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六、煨番薯

用軟爛泥土裹番薯,投進燒稻草或柴枝的灶裡燒烤,至泥巴燒赤取出,剝除泥土,煨出的番薯香味撲鼻,口感甚好。

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七、反砂番薯

先把番薯切成條狀(比食指略粗一些),用油炸熟;把白砂糖放入鼎中,加少許清水,慢火燒至糖液滴人碗中冷水能凝結為粒狀,便可將炸熟番薯放進鼎中翻炒一下後即端離火位,用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷,使糖變乾白並粘於番薯上即成。

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八、糕燒番薯

把番薯切成條狀(均勻的小塊狀也可以),用油炸熟,放進碗盆撒上白糖醃製1小時左右,然後倒進鼎里加少許清水,用慢火煮至糖湯變成糖油,番薯為糖所滲透即成。

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九、南瓜煮番薯

南瓜用蔥珠油夷熟加鹽可作菜送飯,若加上番薯同煮別有風味。也可不加鹽改用加糖,成為甜品。

此外,番薯磨粉之後可製為薯粉丸。過去用機械加工的薯粉丸比米小几倍,用薄膜袋封裝之後擺賣於乾果店。農村常用甜薯粉丸來招待客人或拜祖宗、敬神明。番薯粉還可以製作薯粉稞、薯粉條、薯粉餅。番薯煮熟後加糖加油碾壓,可製成番薯泥,作為棵品的餡心。福建漳州、泉州還用番薯釀酒,名“地瓜燒”;用番薯榨油,叫“地瓜油”

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另外,番薯葉也可以做成菜品,最有名的莫過於“護國菜”了。

護國菜是一道廣東潮汕特色菜式,屬於粵菜系。相傳在公元1278年,宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州,寄宿在一座深山古廟裡,廟中僧人聽說是宋朝的皇帝,對他十分恭敬,看到他一路上疲勞不堪,又飢又餓,便在自己的一塊番薯地,採摘了一些新鮮的番薯葉子,去掉苦葉,製成湯菜。少帝正飢渴交加,看到這菜碧綠清香,軟滑鮮美。吃後倍覺爽口,於是大加讚賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己,保護宋朝,在無米無菜之際,設法為他製做了這碗湯菜。十分感動,於是就封此菜為“護國菜”,一直延傳至今。現在廣州和潮州地區,許多菜館都有此菜供應。

番薯到了潮汕人锅里,能变出N种另类的做法,你吃过几种?

舊社會番薯是潮汕貧苦農民用來充飢維持三餐的糧食,被視為低賤的食物。現在,“溫飽”問題已解決,潮汕的人民已從“溫飽”逐步邁向“小康”,講究營養,追求健康,對食物的觀念也發生了變化,注意調整飲食結構。由於媒體的推介,人們已認識到番薯含豐富的澱粉,並有補虛乏,益氣力,健胃脾,強腎陰的藥用功能,“是維生素的‘富礦’,又是抗癌能手,居所有蔬菜之首”(《夕陽紅美食》,上海科技文獻出版社),對番薯已另眼看待。

吃膩了精糧、魚肉的城鎮人,從市場提一袋番薯回家摻食者已不是少數。孩子們不僅喜歡吃番薯,而且許多隻吃高蛋白、高脂肪而不愛吃蔬菜造成便秘的,吃了番薯之後再不便秘了。


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