最近天氣好了，農村的老人家們看著這日頭是越來越稀罕，小編去鄉下逛了一圈，就看到好幾戶人家在曬乾菜，這家曬芥菜，那家曬油菜。還有人家曬一種黑乎乎，細長條的菜，老人家說這是蕨菜，曬乾後比新鮮的更香。
蕨菜乾常用來燒肉，但杭州人有一道美食，也會用到它，就是賣相不好看，是真的“黑暗”料理了。
這道美味就是米羹，是杭州淳安縣的特產。相傳以前鬧饑荒，大家都吃不飽飯，有一天實在餓得受不了了，怎麼辦呢？有個秀才想了個辦法，讓大家拿出米缸裡僅存的一些米，磨成米漿，再放入一些乾菜，做成了一鍋“大雜燴”，大家便你一勺我一勺地吃完了。這種吃法流傳至今，仍舊保持著它樸素的模樣，只不過加的料更豐富了，其中就有蕨菜乾，還有四季豆乾、甚至還有豬腸！想必那些最早吃米羹飽腹的祖先們也會很欣慰了~
當然，米羹不是所有人都會做的，可能有些外地人還吃不慣！大部分人看到蕨菜乾只會用來燒肉。這種野菜帶著天然的鮮味，曬乾後更有嚼勁，混合了肉味後也吃不出原來的苦澀，是很多家庭都愛吃的一道家常美食。
菜譜：
1、取適量蕨菜乾，並提前一天用溫水泡發；
2、蕨菜切成小段，肉切成片。準備好配料：蔥段、薑末、蒜末，紅尖椒；
3、鍋中倒少許油，先放薑末、蒜末、尖椒末和花椒爆香，再放肉片，肉片泛白後放醬油、料酒、糖繼續炒；
4、蕨菜倒進鍋裡翻炒幾下，加入鹽、水（水將食材全部蓋住為宜）大火煮開，後改中火燜到收汁，最後再撒上蔥段即可。
蕨菜很普通，曬成幹後也沒高大上多少，但它是相當出色的一個配角，這大概就是所謂的“勞動人民的智慧結晶”。相比起那些火爆的香椿啊、梅乾菜啊，它的存在感在大部分地區都很低吧，但它就是這麼倔強地在中國人的餐桌上存活著，總有人會記得它的好。
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