水煮肉片：口感細膩，味道濃郁，家常開胃菜的不二之選

水煮肉片：口感細膩，味道濃郁，家常開胃菜的不二之選

川菜應該是我國最受歡迎的菜系了吧，男女老少都是十分的喜歡，因為川菜的味道偏重且複雜，往往能同時兼具鮮味，香味，還有麻辣味於一體，所以人們都喜歡吃。在人們耳熟能詳的川菜中，有那麼幾道菜的名氣是特別的大，如：回鍋肉，毛血旺，水煮肉片等，還有就是川菜其實很好製作，當然要做到很精髓還是很難的，但是一般的家常川菜，只要用心，還是很容易就製作出來的，就比如小編今天要給大家推薦的這道菜餚——水煮肉片，就是一道看起來食材配料特別豐富的，但其實製作起來卻一點也不麻煩的美味，好了，下面就跟我來學吧！

用料準備

菜名：水煮肉片

主料：豬裡脊肉

配料：料酒、生抽、豆瓣醬、大蒜、生薑、幹辣椒、雞蛋清、澱粉、花椒、白菜、青菜、胡椒粉、鹽、食用油

製作步驟

第一步：取豬肉400g左右，最好是裡脊肉，清洗乾淨。然後將裡脊肉切成薄片，取一個空碗，將切好的裡脊肉裝在碗中，再往碗中打入一個雞蛋，只要雞蛋清即可，接著往碗中加入1勺料酒，少許胡椒粉，倒點澱粉進去以及加入少許食鹽，再用筷子攪拌均勻，完後靜置，醃製30分鐘左右。

第二步：取大蒜幾顆切碎備用。取生薑小塊去皮，清洗乾淨，切成細沫備用。將蔥段切絲備用。取幹辣椒幾個，用剪刀剪成一段段的，並同時篩掉辣椒籽，盛好備用。白菜、青菜洗淨後備用。

第三步：開火熱鍋，鍋中倒入適量的食用油，開小火。待油熱之後放入幾顆花椒、之前剪好的幹辣椒段，生薑和大蒜沫。放入鍋中煸炒爆香，待香味出來之後，且鍋中調料顏色呈現焦黃色後撈出，盛好備用。同時不要熄火，將之前備好的白菜放進鍋中爆炒一下，注意白菜只要炒至斷生即可撈出。取一空碗，炒好的白菜鋪在碗底備用。

第四步：繼續熱鍋，往鍋中倒入適量的食用油。放2勺豆瓣醬下去煸炒。待炒出紅油之後，把生薑、大蒜沫倒鍋中煸炒爆香，待香味出來之後，倒入適量的清水。大火燒開。

第五步：待鍋中湯汁煮沸後，將之前醃好的肉片全部都下到鍋中。轉中火煮鍋。待鍋中肉片都煮熟之後，將湯汁和肉片一起倒入之前備好的，裝有白菜的空碗中。再在碗中撒點花椒、幹辣椒。同時鍋中繼續熱油，將油燒開燒開，最後將熱開的油倒在花椒上面即可。