不一樣的滷豬蹄做法，口味獨特，麻辣鮮香，令人垂涎欲滴

滷豬腳是用豬腳製作的一道家常菜。是我國典型的傳統熟肉製品。豬腳營養豐富，含多種膠原蛋白，豬腳具有蛋白質含量高、熱量低、脂肪和糖分含量低的特點，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

原料：豬腳3000克。

調料：秘製滷水2000克，白糖100克，熟芝麻少許。

秘製滷水配方製法：

1、筒子骨20斤拍破，冷水下鍋焯去血沫，放入不鏽鋼湯桶，衝入清水50斤，大火燒開轉小火熬2小時，打渣留用。

2、幹辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分鐘，撈出封入紗布包，放入步驟1熬好的底湯。

3、鍋入熟菜籽油400克燒至五成熱，下入蔥段、薑片各120克、洋蔥絲80克煸香，下郫縣豆瓣醬400克、辣妹子醬250克炒出紅油，連油帶料激入湯中，調入美極鮮味汁300克、鹽、家樂辣鮮露各150克、醬油、蠔油各50克、冰糖35克，大火燒開轉小火煮50分鐘，下入味精、雞粉各100克攪勻，打渣即可。

製作方法：

（1）豬腳用針筒充水至腳趾張開，用火燎去餘毛，刮洗乾淨，縱向一分為二，每一半再橫向砍一刀，不要砍斷，下刀深度約為原料二分之一，放入清水中浸泡20分鐘，然後反覆搗洗四遍，待水清澈時撈出入沸水焯三遍，每次焯煮的時間約1分鐘，最後入清水浸泡30分鐘，瀝乾留用。

（2）鍋入底油晃勻，然後倒掉，下入白糖100克小火加熱，用手勺推著糖在鍋內朝同一個方向攪至融化，此時鍋內的糖液先是冒小黃泡，繼而變成金黃色大泡，待糖液炒成雞血紅（棗紅）時迅速下入改好刀的豬腳3000克，翻炒均勻，倒入高壓鍋，添秘製滷水（高度以剛剛沒過原料為準），上汽後壓12分鐘（冬季延長至15分鐘），關火燜3分鐘，撈出盛盤，點綴熟芝麻即可。

選料：皮薄的是公豬，帶彎的是後蹄，製作豬腳，必須選擇公豬後蹄。

挑選時要注意：

皮薄的是公豬蹄，母豬脂肪較多，皮要厚一些；形態粗壯筆直的是前蹄，細長帶彎的是後蹄，後蹄肉緊且瘦，油脂分佈均勻。除此之外，幹萬不能“以貌取人”。品質好的豬蹄色澤略黃，骨頭上看得到血，摸上去手感發粘，聞起來有淡淡的肉腥，那些白白淨淨、光滑潤澤、有一股化學劑味道的則是打了雙氧水的“美容豬蹄”挑選的豬蹄淨重在700-800克，太大了肉質老且肥，小了啃起來不過癮。