魚的味道鮮美，營養價值高，是大家很喜歡的一道家常菜。
魚的做法也有很多，煎炸蒸煮都可以。這裡面最難的應該就是煎魚了，在煎魚時魚皮很容易粘到鍋上，不僅容易糊影響味道，魚肉還容易碎掉，那麼煎魚時怎麼做才能保證魚皮完整，熟度均勻呢？
大家煎魚時，往往就是直接熱油煎魚，而這種簡單的方式雖說也可以，但不論味道還是顏色都會都會差強人意，並且這樣煎魚，如果油溫不夠稍有不慎魚皮很容易粘在鍋上，導致把魚“煎碎”。
想要把魚煎好做好這一步是很關鍵，其實在鍋裡燒油前我們應該“擦鍋”，而這裡的擦鍋也不是普通的擦鍋，應該先以生薑片先在鍋底整體的擦上一遍，接著再準備一勺白糖，並將其散鋪在鍋裡，通過這種簡單的操作，魚的上色過程就變的更加容易了。之後在煎魚的時候，不要用鏟子亂搗，所煎魚的皮就會完整而且不粘鍋。
另外，在煎魚之前我們還應該注意醃魚的步驟。
注意不要加入太多的鹽而影響魚肉的口感，在煎魚的時候還應當注意火候、油溫，小火慢煎。
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