本期導讀：“金秋豆腐似人參“分享16道豆腐的做法，祛秋燥，營養味美還下飯
秋天天氣乾燥，人們容易出現上火、嘴唇乾裂、皮膚乾燥、便秘等症狀，因而秋季飲食主要以滋陰潤燥為主。豆腐就是一種很好的食物，豆腐為補益清熱養生食品，素來有“植物肉”的美譽，經常食用可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐成為補鈣食品，所以豆腐的鈣含量非常高，兩小塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質需求。日常生活中常吃豆腐是補鈣的好方法。因而民間素有“金秋豆腐似人參“之說。
豆腐美味又養生，本身就具有較高的營養價值。豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。要是配上適當的食材，它的營養價值還能翻倍。今天就為大家推薦16種不錯的搭配。有葷有素，有菜有湯，天天吃著不重樣，適合秋季吃，你也學會它，做給家人吃吧，下面看看都有哪些做法：
【家常肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量，料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成1釐米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.鍋內加入水，加入少許鹽，燒開，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，這樣豆腐燒製時不易碎，還能去掉豆腥味
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味2-3分鐘，淋入水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
【金針菇燒豆腐】所需材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩釐米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊
2.金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4.鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒製前先放鹽焯下水，豆腐燒製時就不容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻
6.下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較鹹）雞精，燒開，將豆腐燒製入味1-2分鐘
7.下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8.淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【白菜豆腐燉粉條】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、醬油2湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.首先把粉條要提前泡發，用溫水把粉條泡發至變軟、無硬心。
2.把白菜葉子剝開，放在清水中投洗乾淨，瀝淨水分，再把白菜用刀片成片。
3.把豆腐對半切開，再切成1釐米厚的片，五花肉切成片。
4.鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油。
5.下入蔥花，薑末炒香，再淋入料酒和醬油，將五花肉片翻炒上色。
6.下入白菜片大火煸炒，將白菜片炒至稍變軟，白菜片經過炒制，會更入味。
7.加入水和白菜平齊，再加入豆腐，大火燒開
8.再下入粉條，加入鹽，燉制15分鐘左右，關火，盛出即可，燉菜要保留一些湯汁。
【鄉村油潑豆腐】 所需材料：豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克、植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 幹辣椒 5個 胡椒粉 1茶匙
做法步驟：
1.食材備齊，香菜洗淨，將豆腐順長對半切開，在切成1釐米厚的片，碼在盤內
2.蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸10分鐘，到時間後，將盤內的餘水倒出
3.期間，將蔥切絲，豬肉切絲，香菜切小段，幹辣椒切去尾部，去籽，切成段
4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒，在淋入蒸魚豉油（如果沒有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均勻，燒開
5.將肉絲澆在豆腐上，上面放上薑絲和幹辣椒，撒上香菜段
6.鍋加油加熱至冒煙，澆在蔥絲和幹辣椒上即可
【豆腐燒木耳】所需材料：北豆腐1塊、木耳（幹）50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料。幹黑木耳提前用冷水泡發3-4小時，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽。
2.將豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的大片
3.木耳投洗乾淨，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片
4.鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經過煎制後，更容易入味。
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花、薑末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘。
6.下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蠔油，少許鹽，燒開，用中小火燒製入味2-3分鐘
7.下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【醬香豆腐】所需材料：豆腐1塊、尖椒4個 輔料：植物油2湯匙、黃豆醬2湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.食材備齊，如果黃豆醬比較粘稠，可以加少許水攪拌，稀釋一下
2.將豆腐切成小塊，尖椒切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加水燒開加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，撈出瀝水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，在下入黃豆醬炸香，淋入半碗水，加入雞精，燒開，燒製入味5分鐘，期間要晃動炒勺，防止醬糊鍋
5.待剩少許湯汁時，加入尖椒丁，輕輕翻動豆腐，翻炒均勻即可
【香菇韭菜燒豆腐】所需材料：鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香菇剪去根部，投洗乾淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，豆腐最好選用北豆腐，
2.將豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，如果買回的豆腐水分比較多，放置半天，水分會流失一部分，豆腐就比較硬，豆腐製作時就不容易碎，煎制時也比較容易煎好，不容易碎。
3.將韭菜切成寸段待用
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出，香菇焯下水，可以去除雜質，香菇的傘柄有褶皺，很難洗淨，焯水，可以把雜質去除乾淨，還可以去除蘑菇的異味，可以使香菇的味道更純正。
5.把焯好水的香菇用刀片成片，這樣香菇能更好的入味
6.鍋加油燒熱，把豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用，豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐選擇中火，這不僅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持內部嫩滑。
7.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘
8.下入煎好的豆腐，淋入半碗水，再加入醬油，雞精，鹽，燒開，將豆腐燒製入味2-3分鐘
9.淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，韭菜很容易熟，不要加熱過久，熟過火，否者會失去韭菜鮮嫩的味道了，關火，盛出裝盤即可。
【家常風味豆腐】所需材料:北豆腐1塊、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙，水澱粉適量
做法步驟:
1.將豆腐順長對半切開，在切成1.5釐米厚的片
2.將豬肉切成末，在加入蔥末、薑末、白胡椒粉、料酒、少許鹽、攪拌均勻
3.鍋加油燒熱，下入豆腐片中下火將兩面煎制金黃，煎出硬殼，盛出控油
4.將煎好的豆腐片上放上一層肉餡，在蓋上一片豆腐，其餘依樣做好
5.將釀好肉餡的豆腐放在盤內，蒸鍋加水燒開，放入盤子，蒸10分鐘
6.到時間後，將盤內的水倒在鍋內，加入蠔油，醬油加入少許水，燒開，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，關火
7.將湯汁淋在豆腐上，撒上香菜末即可
【風味肉末蒸豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉150克、雞蛋1個、植物油2湯匙 、蒸魚豉油2湯匙、蔥1段、姜1片、料酒1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙
做法步驟：
1.將豬肉切成末，在肉末里加入蔥末、薑末、料酒、胡椒粉攪拌均勻
2.將豆腐切成片圍在盤子四周，將肉餡放入，用勺子在肉餡中間圍一個圓形，將雞蛋磕入圓形內
3.蒸鍋加水燒開，放入盤子，蒸10分鐘，取出，放上蔥絲，淋入蒸魚豉油
4.鍋加油，加熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上即可
【豆腐燒香菇】所需材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法：
1.香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了，將香菇用刀片成兩片待用
2.將豆腐切成小塊，尖椒切成圈，鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用
3.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香
4.下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟
5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒製入味，待燒製剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻
6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可
【鍋塌豆腐】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、麵粉半碗、泰椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、
做法步驟：
1.將豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片
2.雞蛋磕入碗內，打散，準備好麵粉，將豆腐放在麵粉盤內滾上一層面粉，再放入雞蛋液內裹上雞蛋液，放在盤內待用，其餘依樣做好
3.鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蠔油，紅燒醬油，少許鹽
5.下入煎好的豆腐片，大火燒開，轉小火，將豆腐燒製入味，期間，要不時晃動炒勺，防止糊底
6.待燒製剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
【皮蛋拌北豆腐】所需材料：北豆腐1塊、皮蛋3個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、
做法步驟：
1.北豆腐就是老豆腐，或者叫滷水豆腐，把豆腐切成小方塊
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，把豆腐撈出
3.放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時在水中加入鹽，豆腐就不易碎
4.把松花蛋剝去外皮，洗淨，再把刀蘸些水，切松花蛋，這樣松花蛋就不會粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，準備好辣椒油
5.把豆腐放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的鹼）、白糖半湯匙、香菜段，
6.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【砂鍋豆腐丸子湯】所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
做法步驟：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，薑末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。
2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3.砂鍋加水燒開，加入薑末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
4.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
5.當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
【小白菜豆腐丸子湯】所需材料：小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、姜1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙 做法：
1.準備好所需材料，小白菜擇洗乾淨
2.將豆腐切成小塊，將小白菜切掉根部，再將小白菜切成寸段
3.將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，薑末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個方向攪拌均勻
4.鍋加水燒開，加入薑末，豆腐塊，燒開，煮5-6分鐘，關小火，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內（或者用勺子挖出丸子的形狀）
5.開大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，燒開，煮至小白菜顏色變深即可，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉、香油攪拌均勻，盛出即可
【什錦豆腐湯】材料：嫩豆腐1塊、雞蛋2個、金針菇1小把、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水澱粉適量、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆腐選用嫩豆腐，就是內酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。
2.把豆腐順長切成兩半，再切成一釐米厚的片。
3.西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。
4.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。
5.鍋加少許油，又放一點就可以，不要放多，下入薑末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鐘，這樣番茄紅素才會被人體重複吸收。
6.淋入適量水燒開，下入豆腐，煮5-6分鐘。
7.下入金針菇，燒開，加入鹽和雞精調味。
8.淋入適量水澱粉，燒開，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開，成蛋花狀，燒開，關火，撒上白胡椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可。
【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\\2茶匙、
做法步驟：
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，把魚洗淨，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、薑切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃製10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
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