30年代，南市曾有一家先得月飯莊，被公認為“津沽八十大飯莊之首”。之所以榮登榜首，是因為這家飯莊的津菜傳承——它的前身是首創天津菜的“八大成”，掌灶是“八大成”名廚“怪物劉四”的弟子高恭翔。80年代，先得月飯莊在南市食品街重新開業，掌灶是高恭翔的弟子馬金鵬，津菜典範“罾蹦鯉魚”沒有人比他做得更好。可惜後來這家飯莊再度關張。
天津菜起源於清代。早年閩粵浙贛的南方商幫，將洋廣南貨和江西瓷器運抵天津集散；陝晉魯豫冀等省的北方商幫，將當地物產彙集天津。這些外地客商繁榮了天津的經濟、文化，助推了飲食業的發展，形成了天津菜系。
傳統天津風味，主要有兩大特色：一是講究厚味，酥爛脆嫩，無論什麼菜，都要口味淳厚；二是講究海味，擅做魚蝦，河鮮海味應有盡有。
天津菜
民國年間，最有代表性的天津菜館就是先得月飯莊。這家飯莊1932年開業，由原來“八大成”的義和成、聚慶成合並，店址在南市榮業大街聚慶成原址。那時南市地區的大飯莊有登瀛樓、天和玉、聚合成、天一坊、什錦齋、泰華樓、泰豐樓、太白樓、同福樓、天和玉等二十幾家，“先得月”稱得上獨領風騷。
先得月飯莊掌灶高恭翔，師承義和成大廚劉四爺。這位劉四爺綽號“怪物劉四”，登瀛樓飯莊請他，專門只做一道“清炒蝦仁”，每炒一盤，酬勞一塊大洋，但登瀛樓飯莊這道菜能比別家多賣兩塊大洋，吃主趨之若鶩。高恭翔十三歲學徒，擅長刀工，可以同時用五個火眼炒菜，行內叫“五鬼鬧判”，能用魚和雞做整整一桌龍鳳酒席。據說這位高師傅身材頎長消瘦，相貌有些像馬三立。
高師傅的拿手菜是“雪衣油蓋”。河蟹從小到大需要蛻皮殼數次，才能長成，一般在農曆六月完成最後一次蛻皮，新殼軟薄如紙，俗稱“油蓋”。這時的小河蟹尚不具備自我保護與覓食能力，但體內儲備了豐富的營養，於是便有了這道只能在初夏才能吃到的“雪衣油蓋”，將蛋清打成膏狀抹在油蓋上，下鍋炸熟，鮮美異常。另外還有油蓋燒茄子、溜油蓋等做法。
天津菜
40年代抗戰後期，先得月飯莊倒閉。1986年，南市食品街建成，先得月飯莊恢復老字號重新開張，特別請來老師傅高恭翔當技術指導，由高師傅的徒弟馬金鵬掌灶。
天津菜最出名的就是“罾蹦鯉魚”，馬金鵬是做這道菜的第一人，從殺魚到出鍋，能在一分二十秒內完成。這道菜是全國唯一的一種淡水魚帶鱗做法，主料是一條一斤半左右的鮮活鯉魚，以白洋淀活鯉魚為最佳，整條鯉魚裹著醬汁臥於盤中，帶鱗吃，魚鱗、魚皮、魚肉、魚骨都十分酥脆，但仍保持了魚肉的鮮美。
馬金鵬師傅的另一道拿手菜是“硃砂銀魚”。銀魚洗淨用鹽、味精、料酒、薑汁、香油煨透，瀝乾滾上面粉。蛋清打成雪花狀，分幾次加入適量麵粉，攪拌均勻。銀魚掛糊，在溫油中炸熟。出鍋後蘸上紅色碎鴨蛋黃，炒熟。特點是鹹香適口，色鮮味濃，鬆脆肥香。
罾蹦鯉魚
80年代天津市提出“苦幹三年，吃魚不難”，天津電視臺拍攝同題專題片，特別邀請了馬金鵬師傅介紹魚的各種烹調方法，談到天津人吃魚講究一平、二淨（黃花魚）、三鰨目、梭魚頭、鯉魚尾，應時到節，只要季節一到，就要嚐鮮。家熬黃花魚，不破口、不破肚，用筷子從黃魚嘴中掏出肚腸，魚腸、魚肚洗淨，熬魚時放進鍋裡，不放糖，不掛芡，別具風味。
南市食品街先得月飯莊承襲了津菜的扒炒烹熘、燜熬燒炸等傳統技藝，其他看家菜還有：紅扒魚翅、氽燕菜、紅燒目魚、炒青蝦仁、油燜大蝦、麻慄野鴨、酸沙紫蟹等，保留了天津風味傳統菜“八大碗”，研製了繡球獅子魚、扒鴛鴦蝦球等創新菜。這些菜品選料精，操作細，重調味，講色澤，以鮮鹹為主，軟嫩酥爛，主料突出，各種輔料極講究節令，一年四季各不相同。
這家飯莊雖然店面不大，只有八張桌子，一天頂多能接待二百多名顧客，但味道好、價錢低、分量足，吸引回頭客多，因此成為天津菜的代表飯莊，留下了天津菜最後的經典味道。可惜後來莫名消失。（文：何玉新）
南市食品街
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