大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
說起餃子，我們都知道，那可是北方人引以為豪的主食，每當有節日北方人就吃餃子，但你知道嗎，潮汕人其實也吃餃子，只不過我們吃的是湯餃，而且並不是主食，而是一種小吃，並且潮汕的餃子因為其中加入了一種特殊的材料，顯得特別不一樣。
潮汕的餃子有兩種，一種是用魚肉做成餃子皮包成的魚餃，而另一種就是用普通的水餃皮做成的湯水餃，在潮汕地區的很多大排檔，你都能吃到這種富有地方特色的水餃。潮汕的湯水餃餡料很簡單，主要就是豬肉和小蔥，但是你吃的時候卻會覺得，這味道很奇怪，明明是豬肉的餡，你卻能吃到海鮮的鮮味，這是為什麼呢？其實，這是因為裡面放了一種很特殊的食材，它在潮汕地區有個很奇怪的名字，叫做鐵脯。
何為鐵脯？其實正確應該寫作鰈脯，鰈魚是比目魚的一種，粵菜中叫大地魚，由於比目魚的雙眼長在一側，平時匍匐在海底，再加上其顏色，就像一張鐵皮一樣，所以潮汕漁民叫其“鐵脯魚”，非常形象貼切，潮汕人平時說的鐵脯其實是比目魚的乾製品。漁民出海捕到比目魚之後，便將其新鮮宰殺，再從背部將其剖成兩半，並曬成魚乾，這便成了我們潮汕人日常生活中常見的鐵脯了。聽長輩們說，鰈脯分為“赤鰈”和“白鰈”兩種，其中以“白鰈”為上品，質量較好。
鐵脯算是粵菜中用得比較多的一種輔料了，煲湯以及煲粥都用得到它，而在潮州菜中，鐵脯主要被用做增加鮮香味的配料，用得最多的就是餡料以及炒菜中了。將大地魚乾，也就是鐵脯用溫油炸至金黃色，然後將其切成碎末，就可以將這些用於烹調中了。由於鐵脯本身是海鮮曬乾的，具有特別濃烈的海鮮的鮮味（可以參照幹魷魚），經過油炸之後，變得濃香四溢，能為菜餚增添一種特別的香氣，讓菜餚變得鮮香無比，所以用鐵脯烹飪一直是潮汕人的一種傳統。
不過有句俗語說得好，物極必反，正因為鐵脯擁有極其濃烈的香氣，所以加的時候要適量，不能加太多，否則菜餚本身的味道會被奪走，甚至變得有股濃濃的海腥味。潮汕小吃“肖米”以及上面所說的湯水餃的肉餡就是加入了鐵脯而讓豬肉變得鮮香四溢的，而對於味道要求極致的潮汕人還在平時吃的魚餃、魚冊中也加入了鐵脯，讓其在原本就極其鮮美的情況下又增添了濃烈的香氣；平時煮紫菜湯、海帶湯的時候，盛出來的時候撒上一小勺鐵脯末，頓時鮮香飄逸；炒芥藍的時候撒上一小勺，那味道簡直絕了。所以說，將鐵脯稱之為潮州菜的超級味王一點都不為過。
以前吃東西的時候，聽說裡面加了鐵脯，我都會在裡面翻找，我想看看廚師是怎麼將鐵做成可以吃的東西的，後來知道了其真身之後，感覺當時的自己真的是有點可愛。靠海吃海的潮汕人利用自身的有利條件，將海鮮利用得淋漓盡致，真不愧是天生的吃貨！
你喜歡鐵脯的味道嗎？
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