粄，這是客家人的說法，是一種特殊的美食，和我們常說的糕、餅、餈粑等有相似的涵義，但是客家人的粄品種非常多，多到你無法想象，口味更是做出花樣百出。
客家人，據說是南遷的漢族和嶺南、閩南一帶的當地少數民族通婚形成的後代。他們將自身的中原文化和當地的民俗文化融合，形成自身獨特的客家文化，從飲食可見一二。
南方沒有小麥，只有稻米，移居南方的中原人就用米粉代替麵粉，創造出很多北風南味的食品，並獨具風味。
南遷的客家人大多數擇山而居，山區物資匱乏，為了確保一家人吃得好，於是在粗糧上想辦法，變著花樣做出各種填飽肚子的美食，粄就這樣產生了。
但是到了現在，粄早已不再是果腹的美食，而是人人喜愛的風味小吃和祭祀食物，及時到今日，依然廣受歡迎。
1、碗粄或笑粄
這是一種用小碗或小陶缽蒸熟的美食，還有地方叫做缽仔糕。做法是在米粉漿中摻一些用酒糟做成的“酵種”（今人用小蘇打粉），充分發酵後倒入小陶缽中蒸熟，蒸熟的糕面高高隆起，還會裂縫，客家人叫做“笑”，笑粄當然是越笑越好。
記得小時候，每次到趕集的日子，街頭上都有這種小吃賣，帶著孩子趕集的家長都會買上幾個犒賞饞嘴的孩兒。這種美食微微有點酸，但香甜可口，口感鬆軟有彈性，攜帶方便，可以當做早餐或者充飢的零嘴。
2、紅粄
紅粄是指紅色的粄，採用糯米、粘米和紅曲做成。可以用碗蒸熟做成笑粄，但講究一點的紅粄則用刻有動植物的磨具，以正面是龜甲，背面是桃子的模具最普遍。可以在裡面加入餡料比如芋頭、菜肉、花生末、蘿蔔等，然後倒入模型，脫模後上鍋蒸熟。紅粄寓意吉祥，過年、嫁娶、搬遷等都可以見到它靚麗的身影。逢年過節掃墓祭祖更是供桌上常見的供品。
3、黃粄
黃粄做法講究，首先用黃梔子樹枝燒成灰，燒好的草木灰用紗布包好，然後用清水浸泡半天，過濾後即可得黃梔子水，用黃梔子水浸泡糯米一天半左右，然後把糯米撈起讓在木甑中蒸熟。
蒸好的飯糰趁熱放在石舂中反覆捶打，兩個人對打，和做年糕的手法類似，一直打到飯糰全部打散，並有粘性，黃燦燦的黃粄就做好了。做好的黃粄可以捏成團，也可以揉成長條，這樣方便保存。 黃粄一定要用黃梔子樹枝來做，因為染色效果最好，並帶有植物原始的芬芳，現在市面上賣的大多數用染料來染色，顏色雖鮮豔，但是缺少了植物的味道。
黃粄做成的美食在嶺東久負盛名，吃法有很多，可以釀、蒸煮、煎、炒，還可以切片曬乾，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。
黃粄切成小粄條，配以經爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲，炒成香氣誘人的炒黃粄，被認為是嶺東一帶最具代表性的地標美食之一。
4、燈盞粄
燈盞粄外脆裡嫩，鮮香可口，很受普通老百姓的喜愛。用米漿做皮，蘿蔔絲、韭菜、芋頭、香蔥、大蒜、鹽、五香粉等做餡料，放在鐵勺中油炸而成，形狀像古代扁圓形的菜油燈盞，所以叫燈盞粄。
在秋收之後，很多鄉鎮集市街頭隨時都可以看到現榨現賣的燈盞粄攤位。做燈盞粄並不難，首先要準備一口鍋和一直鐵勺。大米磨成米漿，米漿不要太稠，帶點水較好。切好的餡料用鹽、五香粉攪拌均勻。 鐵勺先勺半勺米漿，加入餡料，再舀入半勺米漿，把餡料覆蓋住，然後放在油鍋裡油炸，大概4、5分鐘這樣，燈盞粄自動脫離鐵勺，香噴噴的燈盞粄就做好了。
除了這些品種的粄，客家人還會做各種各樣的粄，比如蘿蔔粄、菜粄、艾粄、老鼠粄、包粄、仙人粄等，每種粄都各有風味。
對於客家人來說，一日不可無粄，辦喜事或祭祖之類的，更是不能少。普通的食材，經客家人靈巧的雙手變成一道道珍饈佳餚，有興趣的朋友可以試試哦。
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