那些年，我們吃過的欖角
欖角是一種健康食品，源自於烏欖樹的果實。一株樹一般可收欖果幾十公斤，多的達幾百公斤，收穫期可達百年。由於欖樹通常比較高大，採摘的時候一般都是用長長的竹竿把烏欖敲打下來，當竹竿敲落烏欖掉在地上，那個興奮呀！
烏欖渾身是寶，既能生吃，也能熟食，醃製成欖角更是美味無窮。
烏欖肉氣味芳香，含有豐富維生素C、有機酸、蛋白質及微量元素，有止血、化痰、利水、消痛腫、生津止渴、消喉炎等功效。
其根可入藥，全年可採，切片曬乾。性味淡平，有舒筋活絡，祛風祛溼功能。用於治療風溼腰腿痛，手足麻木。
欖葉性味微苦、微澀、涼。功能主治清熱解毒，消腫止痛。用於感冒，上呼吸道炎，肺炎，多發性癤腫。
欖殼可以進行雕刻，加工成工藝品；據報道，廣東信宜合水鎮高荷村有一棵百年的黑欖樹被江蘇的一位老闆以33萬一年的天價承包。另外當地一 顆寬度超過3釐米的欖核，更是以3000元的賣價創下了單顆最高價。
欖仁更是上品的食材，可謂全身都是寶！欖仁是制糕餅的高級餡料之一，廣式月餅中的“五仁”，其中就有“欖仁”的一份。最傳統的廣府“五仁”應該是核桃、芝麻、南杏仁、南瓜籽仁、烏欖仁。使用正宗的西山欖仁，價錢貴至六百多元一公斤！
欖角的製作方法很繁瑣，
但是，操作起來並不難:
首先將烏欖洗淨，
將烏欖倒入約70度的大熱水浸燜
約十五分鐘後，烏欖變軟，隔去水
用細絲線將烏欖攔腰切開，脫去欖核
將烏欖分成兩截，這個就是欖角的坯料了
欖角加工方法有很多種，風味當然也不相同。例如鹽制欖角，就在烏欖坯內加適量的食鹽，粘合鎅口，曬乾，便是鹹欖角。
除此之外，抽油醃製欖角，也有很多人喜歡吃。這種方法就是將生抽或老抽油煮開，冷卻後，拌入欖角坯料，浸上一天左右，將欖角鎅口捏合，曬乾即為成品。
當然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒絲等，味道甘香微辣，醒胃怡神。
欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許上面，立即清香四溢，開胃醒神。蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裡透著欖角特殊的香味。
過去，由於人們的飲食條件落後，
而欖角便於儲存，物美價廉，
曾是一道美味而又常見的小菜。
如今，飲食結構改變，欖角已被人們遺忘。只有在懷舊的人家，才會製作一些欖角，用以佐膳，又或找回一份遠去的記憶。當然，市場上偶有看到欖角售賣，但已不多見了。還真是有錢難買，稀罕！
你有多久沒有吃過欖角了？
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