客家米粉肉是指客家人自己的烹飪方式製作的粉蒸肉。贛州地區也有做粉蒸肉，調味、做法跟梅州的差別不大，不同的是將醃製拌好的原料（將荷葉用沸水燙軟）倒入荷葉中，包成圓錐形，上甑蒸3小時即可，其特點是入口糯爛，肥而不膩，有荷葉的清香味，這道菜叫“荷包胙”。中國客家廚師協會副會長、一品香總廚張建祥介紹，梅州地區的米粉肉，採用的是大米炒香後磨出的米粉，選擇肥瘦搭配的五花肉切成長6釐米左右、厚度0.5釐米左右的方塊，外面裹以米粉，做出來的粉與肉層次分明。
米粉扣肉需要的原料：五花肉500克、炒好米粉150克、花椒、八角、生抽、老抽、鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉等適量。
搭配的配料先攪拌均勻後再加入米粉，大米粉與肉類搭配的比例剛好，吃起來香而不膩且不會黏牙。
製法：先將大米，花椒，八角上鍋炒至金黃色後，磨碎成粗粉備用。將五花肉切件，將上述調味料放入肉中醃製30分鐘，最後加入炒好米粉拌勻。
把洗淨切好件的五花肉放入盆中
將五花肉放鹽少許拌勻
加入生抽、老抽、胡椒粉、味精、白糖、料酒、麻油
抓拌均勻醃製30分鐘
為了讓肉粉入味均勻，首先是豬肉切小塊，倒入醬油等調料醃漬約半小時，然後再倒入粉糅合。
醃製好的豬肉裹上米粉
醃製好的豬肉皮朝底扣好
正在扣制中
把扣好的米粉肉碗放蒸籠裡蒸60分鐘
將拌好五花肉件皮朝碗底扣好；放入蒸鍋蒸60分鐘左右；熟後翻轉扣盤即可。
蒸制好的米粉扣肉成品
地道的客家粉蒸肉是粉肉糅合，粉中有肉，口感清楚。米粉扣肉是客家人最喜愛的菜之一。
香港四大名廚之一高榮新大師（右）與張建祥親切合影
傳承客家文化，弘揚客家美食！本期客家老味道《米粉肉》專輯得到中國烹飪大師、中國客家廚師協會副會長、
一品香飯店總廚張建祥先生的大力支持。地址：廣東省梅州市梅江區江南三板橋路41號。分享到:
閱讀更多 客家人 的文章
