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“五花肉”焯水，用冷水還是沸水？我一直弄錯，難怪肉會柴
五花肉是我們常吃的肉類食物，五花肥瘦相間，是豬身上最好吃的肉，平時做的紅燒肉都是用五花肉來做。相信大家都知道這種肉類食材烹飪前都是要先經過焯水的，那麼你們知道五花肉焯水，是用冷水還是沸水嗎？這兩者水差別可是很大的，用錯了水，就會影響肉質的口感。
無論是排骨還是五花肉，這種肉類食材都是要先經過焯水的，焯水是為了可以將肉裡面的雜質和血沫都清理出來，同時也能去去肉類的腥味，再者就是可以縮短後續的烹飪時間。五花肉不焯水的話，烹飪的時候就容易爛開，焯水可以幫助定型。
不過焯水也是有講究的，冷水和沸水焯出來的肉質口感完全不同。我之前一直弄錯，直接把肉扔進沸水裡焯水，結果肉的口感變得很柴。五花肉焯水應該是用冷水。用沸水的話會使外層的肉被燙熟，而裡面的肉卻還是生的，還會造成其蛋白質的凝固，肉的口感也遭到破壞變得很柴。
用冷水焯水就不同了，五花肉用冷水焯，就會隨著水溫的上升而逐漸加熱，肉裡面的血水和髒東西也會被隨之帶出，而且也不會出現外熟內生的情況，五花肉受熱均勻，肉質的口感也會更好，形狀也會固定的很好，後面再烹飪的時候不會輕易散開。
還提醒大家一點，五花肉焯水後，最好用冷水浸泡2分鐘左右，這樣會使肉質更加精緻，吃起來更加有彈性。其實不管是五花肉還是排骨肉，只要是肉類都建議大家用冷水焯，特別是用來燉湯的肉，冷水焯可以保持肉類的營養不會流失，這樣燉出來的湯也會更鮮。
所以“五花肉”焯水時，是用冷水哦，大家記住了嗎？
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