江南多筍，春夏冬三季都有筍，筍的品目繁多，冬筍、春筍、鞭筍分別屬於冬、春、夏三季，除此之外還有各種各樣名目的筍，但凡只要是筍，幾乎都是我們餐桌上的美食，沒人不愛。有一年春天去齊雲山，晚上入住山頂的民宿，晚飯在民宿裡吃，食材就在廚房裡，看到什麼想吃就點什麼，老闆打開一個電飯煲，裡面是燉了一天的鹹肉燉鮮筍。老闆說筍是早上從山裡挖來的，鹹肉則是去年冬天自己醃的整隻鹹豬腿。我們點了一碗，價格忘了，只記得那筍鮮嫩如豆腐，入口既化，那肉鹹香有勁，我只吃瘦肉，但肥肉的油脂都已經滲到筍和湯裡了，那湯汁拌的米飯，我可以吃兩碗，真是香啊。
不過那時候剛好是碰對了鮮筍上市的季節，每年春天江浙一帶的山區農村，幾乎家家戶戶門口都會曬著筍乾，以備沒有鮮筍的季節也可以吃到筍，另一個原因當然是筍的產量非常大，當季吃不完，曬乾了保存下來會是非常好的食材。筍乾曬乾了以後再放到水裡泡發，有一種特殊的味道，有別於鮮筍，那是一種看上去有了歲月故事的筍，適合於濃墨重彩地燒，與五花肉同燉，江南人家可以吃上一個冬天，百吃不厭。一碗筍烤肉，愛吃筍的挑筍，愛吃肉的挑肉，大多數時候，筍比肉消失得快。
我家的這些筍乾來自浙江的莫干山，單位同事去那裡旅遊帶回來送給我的，泡發了很嫩，我又加了一大把木耳，因為木耳燉軟了，借了五花肉的油氣也很好吃。不用高壓鍋，只用個普通鐵鍋慢慢把五花肉燉到用筷子一夾就散的程度，放點醬油料酒糖，那筍和木耳完全吃透了油氣和醬氣，你要它不好吃都難。通常我是週末燉一鍋，工作日每天晚上揀一小碗，放在煮米飯的電飯煲裡再蒸一次，就是當天的肉食。小碗上面別忘扣個碟子，不要讓蒸米飯的水都跑到碗裡，少了鮮氣多了湯汁，當然如果你不介意那也沒有關係。好了，不說了，用筍乾木耳燒五花肉配米飯吃去了！
【筍乾木耳紅燒肉】
主料：兩頭烏五花肉250克，筍乾一大把泡發，木耳一大把泡發
輔料：油30克，生抽30克，老抽10克，糖20克，鹽1小勺，料酒50克
做法：步驟1、肉不多但是品質很好，從肥肉的花紋就能看出來。燒個菜需要稍微肥一點的肉，豬油才會滋潤筍乾和木耳，筍乾和木耳都要提前泡發，尤其是筍乾，要提前泡2小時以上，泡軟了才能煮。
步驟2、豬肉切成方塊，去不去皮隨各人喜歡，建議不去皮，有膠原蛋白。木耳清洗乾淨，大朵的撕成小朵，小朵木耳的就不用這一步了，泡軟的筍乾切成小塊，清洗乾淨備用。
步驟3、豬肉冷水下鍋待水燒開後再煮3分鐘，至煮透
步驟4、焯過水的豬肉撈出清洗乾淨，擦乾水份備用。
步驟5、另起鍋，鍋里加30克油，將豬肉入油鍋煎至金黃
步驟6、四面煎黃的豬肉燒起來更香更好吃。
步驟7、把木耳和筍乾放進高壓鍋
步驟8、再將煎過的五花肉連油倒進高壓鍋裡。
步驟9、加生抽、老抽、料酒和糖
步驟10、用勺子把調料攪拌均勻，蓋上鍋蓋，按豆類或蹄筋檔，或者頂上汽後小火燉40分鐘
步驟11、開蓋後肉、筍乾和木耳已經完全燉軟了，就是上色不均勻
步驟12、把高壓鍋裡的食材倒在鍋裡，大火收汁，並略微翻動，不要翻得太厲害，因為肉已軟糯，會翻爛。
步驟13、大火收到湯汁濃稠就差不多了
這碗下飯菜是我們餐桌上的常備菜，筍乾、木耳、五花肉，你最愛吃哪一種？
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