香椿芽怎麼吃?告訴你六種家常做法,常吃保健美容潤滑肌膚

香椿芽兒是春天裡的鮮美小菜,香椿芽肥嫩好吃的日子很短,清明前後開始到穀雨是它最肥美的時節,過了穀雨香椿葉梗就慢慢木質化,這時候的香椿芽口感變差,香氣變淡也就不值錢了。

香椿芽怎麼吃?告訴你六種家常做法,常吃保健美容潤滑肌膚

選用枝葉肥厚、葉片頂尖褐紅色的香椿芽兒。這樣的香椿芽兒肥嫩味道香醇。

香椿葉拌香豆乾:食材:香椿芽一把、豆乾150g、鹽一茶匙、油5g。香椿芽洗淨用開水焯燙至葉片成碧綠色撈出,豆乾切成小丁同樣焯燙一下撈出。燙好的香椿芽攥淨水分,灑1/2茶匙鹽醃漬十幾分鍾。香椿芽醃好後切碎,和豆腐乾盛到乾淨碗裡。撒入剩餘的精鹽,熟油拌勻入味。

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香椿芽拌白肉:五花肉400g、香椿芽100g、鹽1/2茶匙、紅油4茶匙、醬油2茶匙、生薑15g、白糖2茶匙、八角兩個、桂皮一小塊、香葉適量。

做法:五花肉刮洗乾淨放入煮鍋,倒入足量的清水,放入八角、桂皮、生薑片。放入生薑及香料可去除五花肉的肉腥味道,並增加香味。煮開後改小火,煮至五花肉用筷子能輕鬆插入後關火,把五花肉撈出晾涼後切成薄片。

香椿芽洗淨後入開水鍋焯水,焯燙到香椿芽顏色碧綠後撈出晾涼。調入紅油、味極鮮醬油、精鹽、白糖攪拌均勻成香辣味汁。焯燙好的香椿芽攥淨水分切成小段,灑在五花肉片上,澆入調好的香辣味汁拌勻。

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揉香椿芽鹹菜:香椿芽、精鹽

香椿芽洗淨撈出,碼在陰涼處晾乾(不要陽光直曬,否則香椿芽失去水分變得軟榻發黑)。晾乾的香椿芽,碼放在乾淨無水無油的小盆裡,撒上精鹽,精鹽要適當的多放。稍微用力揉香椿芽的葉柄部,揉至香椿芽變色,葉柄發軟即可。揉好的香椿芽可裝瓶或用食品袋密封,靜置一星期即可拿出食用。或把香椿芽鹹菜冷凍起來留到冬天食用。

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香椿芽拌豆腐:食材:香椿芽100g、豆腐200g、豆油1茶匙、精鹽1茶匙。

香椿芽洗淨控幹水分,灑一點精鹽拌勻醃漬10分鐘。豆腐洗淨切成一釐米見方的小丁,放入開水鍋裡焯燙。香椿芽切成小段,倒入生豆油拌勻,接受不了生豆油味道的朋友,可用橄欖油替代豆油。最後再撒一些精鹽拌勻。

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香椿芽醬:肥嫩的香椿芽用鹽醃漬了,配上橄欖油打成濃綠的醬密封起來,稍微的發酵上一段時間,經過這一通折騰香椿芽的味道會變得更加香醇。帶有一點淡淡的糯香的香椿芽醬,用來拌麵或者是抹在暄軟的饅頭上,這個味道立刻就讓香椿芽脫離了土氣。

食材:香椿芽300g、橄欖油50g、精鹽20g。做法:香椿芽洗淨去掉梗部老葉,入開水鍋快速焯燙至葉片成碧綠色,撈出控水調入精鹽醃漬30分鐘切成小段或碎末。把香椿芽末調進橄欖油,用料理機攪打成粘稠的醬。盛入乾淨玻璃瓶中發酵數小時,經過短暫發酵的香椿芽醬味更入味。

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香椿烘蛋:雞蛋三枚、香椿芽1小把、油30g、鹽1/2茶匙。

做法:香椿芽洗淨後用開水焯燙至顏色碧綠,攥淨水分後切碎。磕入雞蛋,調入鹽順一個方向攪拌成均勻的雞蛋液。煎鍋裡倒入油,油燒熱後慢慢倒入攪勻的雞蛋液。小火煎制,煎至雞蛋餅兩面顏色金黃。

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