釀菜是客家人最普遍又最聞名的佳餚，凡來到客家地區的外地人，在各大小餐廳都能品嚐到客家釀菜。客家人的先祖大都來自河南，有悠久的種植小麥的歷史，百姓習慣吃麵食，並且樂於吃包餡的食品。在商品經濟極不發達的古代，因為嶺南少產小麥，遷居嶺南的客家先民顯然沒有條件包餃子，可是祖祖輩輩形成的飲食習慣卻促使他們將包餃子的技巧加以改造，思鄉的中原移民便以豆腐代替麵粉，把肉塞入豆腐中猶如麵粉裹著肉餡。發展為釀豆腐，後來又逐漸產生了釀香菇、釀腐皮、釀苦瓜等以釀為特色的客家食品系列。客家釀菜是中原文化與嶺南土著文化及其自然環境相融合相適應的產物。
釀尖椒
食材：尖椒、五花肉或者夾心肉糜
五花肉剁碎，加入一隻雞蛋
生粉、鹽、雞精、胡椒粉拌勻
尖椒對半剖開，去除籽
把肉餡填到尖椒上
鍋內放點油
把釀尖椒放進去兩面煎
肉的部分煎久一點
要用中小火煎
才不會外面焦了而裡面不熟
出鍋裝盤
口味重的人可以淋點醬油
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