客家有句諺語叫“有食就有補，麼食就空心肚 ”。“就”這個字在這裡的意思是“才”；“空心肚”的意思是沒有食物腸胃是空的。大客家網查閱資料說明“空心肚”一詞既是說明腸胃乃腑，是空腔臟器，又是說飢餓時的空心狀態。再者此“心”非心，乃是指胃，古人有“心痛有九”之說，其中很大一部分指的是胃痛。所以在客家人眼裡，只要有食物吃就有補益的作用，這就是客家食療的最初認識。而客家食療又以雞為主，間雜其它如鯉魚、豬肉等。
未下蛋的小母雞
客家人認為未下蛋的小母雞為雞中最補之物，此雞客家方言稱之為“雞卵子”，下蛋以後則以母雞論處，認為有毒且吃後易上火。故母雞一般都不用作食療，但烏雞除外。而且此雞一般用於男性青、壯年身體虛弱者服用。這也許是居於“採陰補陽”的認識吧。未下蛋的小母雞為“陰”，男性青壯年為“陽”。其中可以加入紅棗，對治療慢性鼻炎有效，或再加入枸杞治療雙目乾澀。
老烏雞
此烏雞並非江西的泰和烏雞，泰和烏雞乃毛黑肉也黑，而客家人指的烏雞乃是指毛黑肉白的老母雞。此雞是農村難得之物，因其毛黑沒有賣相價錢一般比較便宜，故客家一般人家裡都不願意養此雞。大人謂之曰特殊病的用特殊的雞治療。有些病就得用烏雞治療才有效，其它的雞治療無效。比如風溼腿疼等就得用到烏雞治療。《神農本草經》雲：“黑雌雞，治風寒溼痺，溫，五緩、六急，安胎。”由此可見客家的對證食療依據在《神農本草經》裡。
閹雞
閹過的公雞，客家方言又稱之為“大公雞”“閹雞”，乃是因為閹割後長肉快。沒有閹割過的公雞稱之為“少雞頭”，專用傳種，食療不採用此雞。客家人一般用此雞治療男子陽痿，具體做法是：給公雞喂少量的硫磺，三四天後殺公雞，燉服，喝湯吃肉，一般吃幾隻公雞病亦能好。《神農本草經》曰：“丹雄雞，一名載丹，味甘，微溫，無毒。治女人崩中，漏下，赤白沃，補虛，溫中，止血，通神，殺毒闢不祥。”
雞蛋
《神農本草經》雲：“雞子，主除熱，火瘡、癇、痙，可作琥珀，神物。”而客家人認為農村無物最補，只有這個雞蛋最補。一般用於治療身體虛弱，具體吃法是每天晚上芋頭蛋一個，製法：煮飯時放入生雞蛋一個，一端敲一個小洞，洞口用食鹽覆蓋，有洞一端朝上，另一端插入米中，飯熟蛋也熟，飯前服用。
閱讀更多 客家人 的文章
