說起客家菜，總是少不了釀！菜！
釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜
腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜…
在客家人的眼裡，沒什麼是不可以釀的！
釀菜，是在一種原料中
夾進、塞進、塗上、包進另一種
或幾種其他原料，然後加熱成菜的方法
通常都是就地取材，美味到舔碗底！
客家人：萬物皆可釀！
簡單又超入味，吃一口就上癮~
其中，最出名就是釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜
更被稱為“煎釀三寶”
1、釀豆腐
客家釀豆腐是客家菜裡的“頭牌”
有很多種風味，麻辣鮮香！
選用口感紮實、營養豐富的板豆腐
在每塊豆腐中間挖一個小洞
用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，鼓得滿滿~
將豆腐放入油鍋裡煎炸至兩面金黃
吃起來焦脆可口，鮮嫩滑香
味道鮮美，一口就上癮
有時候還會加入香菇、蝦米等
既增加了口感，又有嚼頭！
釀苦瓜
釀苦瓜一點都不苦！
反而甘甜香滑
不信嚐嚐，會顛倒你對它的“認識”
苦瓜清熱解毒、去燥降火
微微的苦味與鮮香爽滑的肉香剛好中和起來
一口咬下去，非常清爽
選擇青綠有光澤的新鮮苦瓜
切成小段，焯水後加入自制的肉餡
煎至金黃或清蒸，散發誘人的清香
還沒吃到就眼饞得很
釀茄子
這道菜在客家很常見，做法簡單
汁濃肉多，百吃不膩
用來拌飯最合適不過
把釀好的茄子下油鍋煎
把茄子煎至表面呈虎皮色搞定
濃稠的醬汁、煮得軟糯的茄子太美味
入口瞬間滿足感溢滿心頭
當然啦，客家的拿手釀菜遠遠
不止3道招牌，多得去啦
善良手巧的客家妹子們
將釀菜做得變幻多樣，簡直是人間美味
釀青椒
釀青椒乃是客家菜式的一絕
很考驗火候功底
將青椒用五花肉碎釀好後
油煎至金黃起斑
這樣做出來的釀青椒
不容易外焦裡生，更容易入味呢
青椒的辛辣加上飽滿肉醬
吃起來鮮美多汁！
釀田螺
一枚小小的田螺
也能釀得一手好菜！
做法相比較更為繁瑣
將大田螺用刀砍掉尾部兩圈硬殼
用錐子將田螺肉挑出
螺殼洗淨後將調製的肉餡拌好，塞到螺殼裡
放入炒鍋中翻
肉和香料完美融合在一起，十里飄香
這樣的田螺下飯絕配哦
釀蘿蔔
俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑”
冬天是吃蘿蔔的最好時節
鮮甜的蘿蔔夾上肉餡，爽口的味道一級棒！
挑選新鮮水嫩的白蘿蔔
去皮切成薄片，將肉餡放入其中
蒸熟之後，澆上秘製醬料大功告成！
鮮香營養絲毫不輸山珍海味！
釀雞蛋
在客家人口中，雞蛋釀又叫做“釀春”
以鮮蝦、豬肉為餡料
外用雞蛋皮包裹著
關鍵在於葷素搭配要適中
有時還在肉餡中加入
馬蹄丁、胡蘿蔔丁，這樣吃起來更加爽口
做法簡單，酥鬆香軟的蛋皮
包裹著鮮嫩滑口的肉餡！
很多小孩子第一次學會的釀菜
就是做雞蛋釀啦
說起來都是滿滿回憶呀！
以上都是常見的客家釀菜
還有很多高難度有挑戰性的釀菜
即將要登場！
豆角釀
冬菇釀
釀筍
蓮藕釀
大蒜釀
菜包釀
冬瓜釀
柚皮釀
豆芽釀
南瓜花釀
絲瓜釀
番茄釀
油豆腐釀
香芋釀
客家人對釀菜情有獨鍾
是日常生活或是逢年過節
不可或缺的一部分
釀菜更是一種家鄉情結
它蘊含著客家人對家鄉菜的堅持和傳承
舌尖上的釀菜味道
給家人帶來溫柔和思念的情愫
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