潮汕蝦棗是一道美食，
吃一粒就足以讓人念念不忘。
因為有著“團團圓圓”的寓意。
它成為潮汕地區過年過節都能見到的一道傳統菜。
但這道菜做起來相對繁瑣，
所以平日裡難得自己做來吃一飽口福。
以蝦為主料做成的蝦棗，顏色金黃，滋味鮮美，入口酥鬆，時不時還能嚼到一粒粒的蝦仁非常彈牙，當你吃一吃就愛上了。只是這道菜做起來相對繁瑣，平時一般都不做，只有過年或者一些重大節日，還有老人過壽家裡才做。真是一道傳統菜，必須學會。蝦棗，一個個圓圓的，過年吃很合適啊，有著“團團圓圓”的寓意。一家人聚在一起，自己動手做，闔家團圓、其樂融融。
它外皮酥脆，顏色金黃，滋味鮮美，入口酥鬆。
時不時還能嚼到一粒粒彈牙的蝦仁或是脆甜的馬蹄。
蘸上橘油吃，更是甜鹹可口，齒頰留香。
雖然市場上有現成炸好的蝦棗賣，
但是肥而不膩、真材實料的好蝦棗卻很難買到。
如果不小心買到偷工減料的蝦棗，口感上就大打折扣了。
這也是為什麼很多人家每年都堅持自己做蝦棗的原因。
潮汕蝦棗的做法：
1．蝦去頭、去殼、去蝦線；將蝦切成粒；吸乾蝦粒的水分；
2．豬肥肉切成細丁；馬蹄切成粒、蔥切成蔥花；將蝦粒、豬白肉丁、馬蹄粒和蔥花全部倒入一個容器裡；
3．調入適量的鹽；調入少許味精；將容器裡的食材全部攪拌均勻；
4．在攪拌好的食材里加入一把麵粉；再次將容器裡的食材攪拌均勻；將食材團成丸子狀；
5．加熱油鍋，倒入大量的油；待油溫燒熱至放入筷子，筷子周邊會出現密集氣泡時候，分批放入團好的丸子；炸至表面金黃、裡面熟，撈出瀝油即可。
小貼士：
1．1000g蝦去頭去殼後，蝦仁淨重500g左右；
2．蝦切粒要切得粗些，吃起來比較彈牙；
3．.250g馬蹄是去皮後的重量，如買完整馬蹄需要考慮外皮重量；
4．做的量大的話，蝦仁、豬白肉、去皮馬蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；
5．食材拌勻就好，不需要攪上勁；
6．放的麵粉為普通麵粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多會影響蝦棗的酥鬆口感；
7．一次性做很多的時候，炸個8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；
8．炸蝦棗的油量要能全部沒過蝦棗，用小奶鍋炸比較方便；
9．炸完後餘下的油，過瀝後存放起來，3天內炒菜用也不浪費。
這是一道吃一粒就能讓你愛上的潮汕菜，做起來相對繁瑣，但有時間做來解解饞也是值得的。蝦棗炸得外皮酥脆，裡面有馬蹄蝦肉，每口都有不同的口感，那種感覺真的是妙不可言，蘸上桔汁吃，更是甜鹹可口，齒頰留香。
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