黑魚是的烏鱧魚俗稱。以前，我們這裡紅燒烏鱧魚是最家常的做法。自從川菜在全國各地風靡起來，酸菜魚、水煮魚、番茄魚成了人們的心頭好，發現原來黑魚還能做得如些鮮美嫩滑，味道還這麼過癮。現在大家不僅僅滿足於去川菜館吃酸菜魚、水煮魚了，這些經典川味的做法也漸漸被大家所掌握，都喜歡在家裡做這些菜。記得有那麼一段時間酸辣番茄魚特別火，很多館子都拿來做招牌菜，我和家人也曾多次去吃過，那真叫酸辣過癮，對這道菜真的是念念不忘呀！學會了酸菜魚、水煮魚的這些做法，這番茄魚很自然就學會了。現在想吃番茄魚，在家我也能做來解個饞了。湯鮮肉嫩，酸辣開胃，很少會有人不喜歡這樣的味道吧！好了，閒話又扯多了，還是來看看酸辣番茄魚的做法吧！
酸辣番茄魚
『用 料』番茄 3只 蛋清 1個雞蛋 白玉菇 1把 泡椒 10克 黑魚 500克 清水或高湯 2小碗 姜 10克 蒜 10克 大蔥 1小段 料酒 10克 鹽 2茶匙 番茄醬 2湯匙 白胡椒粉 適量 澱粉 1湯匙 泡椒汁 3湯匙 蔥花 適量 油 適量
『做 法』
1、刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動，最好魚先凍一下再片，這樣容易些。
2、將片好的魚片清水沖洗幾遍，將黏液沖洗乾淨，用清水浸潤一會兒，這樣魚片才會比較嫩滑。
3、西紅柿底部劃十字，放入沸水中煮幾十秒 ，去蒂去皮切成小塊，大蔥切條狀，薑切片，蒜剁蓉待用。
4、魚片瀝去水，加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白胡椒、適量蛋清、1湯匙澱粉醃一會兒，最好再加一勺油，以免魚片下鍋時互相粘住。
5、鍋中加油，五成熱下薑片、蒜末、大蔥段炒香。
6、鍋中放入魚骨和魚頭，翻炒至變色後撈出。
7、鍋中留底油，先後下泡椒、西紅柿塊翻炒。西紅柿炒軟出沙，倒入2小碗清水或高湯、3湯匙泡椒汁。
8、湯汁滾起，鍋中放入煎過魚頭和準備好的白玉菇，一起燉煮五分鐘。
9、煮湯汁略濃稠些了，撈出魚骨魚頭（不撈也行，根據喜好來），酌情調入番茄醬和一茶匙鹽。關火後，將番茄湯底裝碗。
10、這裡將魚片放入沸水中燙煮至完全變白，迅速撈出，然後魚片盛入酸辣湯汁中，撒上蔥花即可。也可將魚片直接放入酸辣湯中煮至變色。不過個人覺得分開操作湯色更乾淨些。
『小貼士』
1、現醃現做的魚片最嫩，醃魚片的時間也不要過長了。魚片這裡用水煮的方式，也可以過油後放入酸辣湯中。
2、泡椒和泡椒汁的量屬於微辣，喜歡重口可以再加些，不過泡椒汁是鹹的，注意湯汁的鹹度。番茄醬用番茄辣椒醬替換也可增加辣度。
今天的推薦就到這裡了。喜歡這開胃酸辣番茄魚片嗎？記得來留言哦！喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽、指點。關注因子食味記，更多優質食譜和美食視頻分享。
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