烙餅是中國北方的傳統美食，也是很多北方人的主食之一。因為做一次烙餅可以儲藏很長的一段時間，所以很多人為了能夠節省吃飯的時間，就會直接把做好的烙餅熱熱就吃了。不僅能夠填飽肚子、扛餓還特別的好吃。
然而隨著人們的生活水平越來越好，很多的烙餅的技巧都失傳了，一般只有老一輩的人才能做出比較好吃的烙餅。大多數的人都是直接去街上購買，或者是一年自己也烙不了兩次的餅。因此做出來的烙餅並不是那麼好吃，經常放幾個小時就變硬了，很難嚼得動。而且過硬的烙餅吃完後對身體也不太好，特別是會難以消化，對胃也會有影響。那麼烙餅要怎麼做才能不發硬呢？
其實，製作烙餅最重要的就是和麵階段了。並不是說和麵的手法要多麼的有技巧，而是在第一步倒水的時候就有講究。烙餅要做到鬆脆柔軟只有一個要求那就是用溫水進行和麵，所以一般將水煮開後等上一段時間，等水溫在60度左右的時候在進行和麵。如果水溫過高，那麼就會使面裡的蛋白質發熱變質，麵筋質遭到破壞，導致親水性降低，筋性減退，這樣就會使烙餅變硬。如果用涼水和麵，會使面發不起來，就會沒有嚼勁。所以在做烙餅時，和麵的水溫是最重要的。
在和麵的時候，可以適當的往面裡放些鹽，邊倒水邊用筷子攪拌，在和麵的時候一定不要嫌時間長，要吃好一定要讓麵糰越軟越好。而且在和好面之後，要用保鮮膜包住，餳面的時間越長越好。如果想吃烙餅，不要現和麵現做，最好能在頭一天的晚上就將面和好，等到了第二天的時候在做烙餅。同時在煎餅的時候，要不時的翻滾餅面，讓餅每個地方都能受熱均勻。同時也不能煎太久，等兩面都變成金黃色的時候就可以撈起來了。
而對於烙餅放太久了會變硬不好吃，就需要在用保鮮膜包裹，同時放冰箱裡，這樣才不會讓餅中的水分過快的流失。現在做烙餅的方法學會了嗎？
閱讀更多 超好點子 的文章
