說到咖啡，人們腦海中一定會浮現出藍山咖啡、哥倫比亞咖啡等知名品種，也可能會想起麝貓咖啡、大象咖啡這些時髦貨，但很多人都會忽略土耳其咖啡。
據傳咖啡起源於13世紀神秘而遙遠的中東山上。隨後在阿拉伯半島，第一杯咖啡被煮製出來，但一直未能推廣。直至十六世紀初咖啡傳入奧斯曼土耳其帝國，土耳其人發明了可以保存咖啡原始味道和純度的製作方法，咖啡在奧斯曼宮廷盛行起來，成為宮廷最受歡迎的飲料。
土耳其咖啡的與眾不同，在於它的研磨和烹煮方式。現在土耳其咖啡所用的咖啡豆是來自中美洲和巴西的高品質的阿拉比卡咖啡豆，將兩地咖啡豆混合在一起烘烤並細細研磨成咖啡粉。土耳其咖啡必須用專門的銅製小壺來烹煮，當地人稱它為Cevze。這個小巧的銅壺，一般只能煮出兩小杯咖啡。將一百毫升的純淨水加上十克咖啡粉用小火加熱，慢慢地朝一個方向攪拌，當咖啡開始被煮沸的時候，一層咖啡泡沫便會浮上來，用小勺輕輕把咖啡泡沫平分在兩個小杯裡，然後繼續煮咖啡直到再起沫為止。
經過二十多分鐘的製作後，主人端來一個小小的白瓷杯，比我們喝功夫茶的小杯稍大一些，裡面黑乎乎的，上面浮著一層白沫。然後他又端上來一大杯白水，不解其用意。待舉杯一抿，頓覺滿嘴沙塵——都是咖啡渣，且又濃又苦，此時誤以為白水是漱口用的，就立刻喝了一大口。其實水是在喝咖啡前清口用的，為的是能更真切地品嚐到咖啡的真實味道。
在土耳其，受邀到別人家裡喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因為那暗示了咖啡不好喝。土耳其人喝咖啡，喝得慢條斯理，他們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同我國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿著土耳其風情。
土耳其咖啡有加糖、少糖和不加糖三種口味。土耳其有一個古老的傳統：年輕的小夥子去求親的時候，女孩子通常要為客人煮咖啡，如果她也心儀求婚者便會在咖啡中加入很多糖，表示“我願意，都迫不及待了”；如果咖啡很苦沒有加糖，表示“我堅決不同意”；如果咖啡裡面放了鹽，表示“你快點走吧，最好再也不要出現在這裡”。
在享用完香濃的土耳其咖啡後，不要著急離開，不然就會錯過“見證奇蹟的時刻”——咖啡占卜。土耳其專門有咖啡占卜師這個職業，類似我國的風水師，土耳其大大小小的咖啡館裡都能見到她們的身影。同時，咖啡占卜也是土耳其人和朋友聚會時必選的趣味活動。占卜師必須是女性（現在也有少量的男占卜師），求占卜者必須親口喝下這杯咖啡並在心中虔誠禱告。具體說來，咖啡占卜的依據是杯中咖啡殘渣的形狀——杯底可以告知過去，杯壁可以預知未來。
咖啡占卜到底準不準呢？占卜師能因人而異地看懂咖啡殘留痕跡的寓意。例如一道弧形的痕跡，占卜師或許會說是海浪，表示你即將前往海邊度假或出國；當然也可以說成是彩虹、大山等具有不同寓意的事物。更重要的當然是要能侃，世間事物本來就是普遍聯繫的，從這個意義上講，遇上好的占卜師，土耳其咖啡占卜真的很“準”。
如果有機會到土耳其，一定不要錯過土耳其咖啡，你會發現它真的不只是咖啡。
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