文章作者BOOM16
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土耳其美食相當著名，烤架上香氣四溢的烤肉是標誌性美味。土耳其飲食烹飪最開始從亞洲中部的平原發展起來，之後隨著奧斯曼帝國的興起，逐漸吸收了希臘、波斯、阿拉伯和巴爾幹半島的飲食精華，形成了獨具特色的“土耳其菜系”。土耳其的早餐包括新鮮出爐的白麵包、果醬和蜂蜜、黑橄欖、黃瓜片或番茄、煮熟的雞蛋、白奶酪，以及清香的恰伊茶，十分豐盛。午餐和晚餐花樣沒有那麼多，通常是第一道是湯，最常見的是紅色小扁豆燉米湯和番茄湯，也會有魚湯、蔬菜湯以及薄荷酸奶湯。之後是一些小菜、主菜（通常含肉類），最後是甜點。
在土耳其餐廳最常見的是牛肉，其次是羊肉。肉的烹製方式主要有三種：肉丸、燉肉和烤肉，最常見的是烤肉串。此外，各種帶有餡料的蔬菜也很受歡迎，將米飯、葡萄乾、各種香料、肉桂、松果等材料塞到辣椒、番茄、捲心菜和葡萄葉裡面，再加上一點碎羊肉，熱氣騰騰的端上來。在土耳其的飲食文化中，甜點是必不可少，花樣繁多的糕餅、點心以及布丁，一定令初來者眼花繚亂。
1、土耳其旋轉烤肉
旋轉烤肉或許是中國人最熟悉的土耳其烤肉類型，也是全球範圍內上鏡率最高的。有牛肉和雞肉，裡面通常加薯條和蔬菜，再擠上醬，拿餅捲起來吃。Döner kebabı在土耳其有將近10種分類，土耳其烤肉的講究可見一斑。
2、烤魚
土耳其在歷史上從不是以吃魚而聞名的民族，一直以來的遊牧生活更沒有養成他們吃魚的習慣；但伊斯坦布爾優越的地理位置，使得這裡的居民可以享用新鮮魚肉。烤魚時一般都不加任何佐料，上桌以後自己可以按口味擠上檸檬汁撒上胡椒鹽。值得一提的是，無論是路邊大排檔還是餐館，店員都會熟練地幫客人剔除魚骨。
3、卡帕多奇亞瓦罐牛肉
卡帕多西亞的瓦罐牛肉實在是美味，牛肉配上蘑菇等輔材用濃湯熬製而成。看著罐子不大，但裡面的料著實不少，肉嫩湯濃。
4、土耳其薄披薩
土耳其薄披薩是一種圓形薄面團，上面撒有很多肉末，是一道比較常見的土耳其美食。吃的時候可以用披薩捲上生菜、荷蘭芹，上面擠點檸檬汁。跟傳統的披薩不一樣的是，土耳其薄披薩中沒有奶酪。儘管如此，土耳其披薩的美味卻絲毫不減，特別是剛新鮮出爐的時候，口感鬆脆可口，香氣四溢。
5、土耳其餃子
和中國的餛飩和餃子極為相似，外面是一層面團，裡面裹著各種肉餡，所以有時候也被稱為土耳其餛飩或土耳其水餃。無論是沸水煮熟、蒸熟還是煎熟的，只要在上面塗上酸奶酪、大蒜、番茄汁、黃油和紅辣椒粉，就會變得非常好吃。
6、多瑪
多瑪俗稱土耳其菜包，形狀各異，分冷、熱兩種，一般由葡萄葉做成。裡面裹有肉末、米飯、辣椒、荷蘭芹或小葡萄乾。熱的多瑪是一道正宗的主菜，冷多瑪則常常被用作涼菜招待顧客。另外還有一種用捲心菜而不是葡萄葉的菜品，味道也一樣可口。
7、土耳其冰淇淋
品嚐街道旁貨攤上出售的冰淇淋是一件不能錯過的事，其味道十分地道。冰淇淋通常與蘭花根混合在一起，蘭花根非常耐嚼並有著纖維質地，感覺十分獨特，一定要嘗一嘗。
8、諾亞方舟布丁 Ashure
土耳其菜中一種古老傳統的甜品。製作材料超過15種。在宗教節日當中才會準備，用來招待賓客。是由40種不同的水果、堅果和豆子製作的諾亞方舟布丁。
9、託倫巴
在炸花生外面包裹糖漿製成的小吃。
10、土耳其軟糖
軟糖（Lokum）是非常有名的土耳其特產，無論在商店櫥窗裡還是巴扎的攤子上，都可以看到非常漂亮的土耳其軟糖。與其他甜點不同的是，這種軟糖軟軟糯糯，一點不膩。它通常用玫瑰香水、乳香樹脂與檸檬調味，玫瑰香水賦予其淡粉紅的色澤。質地柔軟有彈性、類似果凍，且帶有一定的黏稠度。通常包裝精美，並製成小正方體、撒上糖粉或椰仁幹以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果，如開心果、榛果或核桃。另外，肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。
11、土耳其咖啡
土耳其咖啡以奇特的味道聞名於世，這味道來源於獨特的調製方法，很多人認為這是咖啡最“本源”的味道。土耳其咖啡採用最原始的煮法，將烘焙過的咖啡豆（來自拉美洲的優質咖啡豆）磨成粉，用特別的土耳其銅壺（Cevze，一壺只煮兩本咖啡）加水直接進行調煮，當咖啡開始被煮沸的時候， 一層咖啡泡沫會浮在液體表面，用小勺輕輕把咖啡泡沫分離出來平分在每個杯子裡，然後繼續煮咖啡直到再起沫為止。因此一杯咖啡過後，會在杯底發現一層厚而細軟的咖啡殘渣，待冷卻後，就可以進行占卜了。占卜師會根據杯中的咖啡殘渣的圖形做出有關未來運勢的占卜。
12、土耳其紅茶
土耳其是世界上是第五大茶葉生產國和第四大消費國。據說一個土耳其人一天怎麼也得喝上10杯茶才算數。土耳其茶叫cay，發音是差不多是“恰一”，和中文的“茶”很像。
土耳其紅茶是由一個極富特色的雙層土耳其茶壺烹製。茶煮好關火以後要稍等片刻，待滾開的茶水沉靜下來，再倒入透明的細腰玻璃杯中。倒茶也很有講究，玻璃杯口放有一個過濾網，一般先把小茶壺裡的茶水倒入一半，然後倒入一半大茶壺裡的開水。好的紅茶呈現出濃淡適中的琥珀色。
土耳其紅茶如不放糖味道稍苦，一般放進兩塊方糖即可。另外還有一種蘋果茶（Elma Çayı ），酸甜口味，加了糖之後又開胃又提神。
13、土耳其白酒 Rakı（獅子奶）
在土耳其，Raki算是“國飲”了。“獅子奶”名稱的由來，是因為喝了它以後會有獅子一般的勇氣。Raki的味道略苦，經常配著開胃菜一起飲用。這種酒的品嚐方式也很講究：倒上半杯Raki，倒入小半杯水，兩種液體結合後立刻變成奶白色，加入一粒冰塊，Raki就變得更加美味了。
據說還有一種更顯門道的喝法，就是先喝一口Raki含在嘴裡，再飲一小口冰水，讓酒和水在嘴裡溶合，這時獅子奶的味道最正宗。
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