即使是選用同一種咖啡豆，萃取器具不同，咖啡的風味也會產生差異，今日來盤盤六種不同的萃取方式。
（一）浸泡式萃取
浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉並與熱水充分混合後，先靜置一段時間再進行萃取的方法。
可根據研磨度及水溫的不同，影響咖啡粉與水的接觸程度，也會因咖啡粉的攪拌情況、咖啡粉的分離速度而萃取出不同的咖啡口感。
器具：愛樂壓、法壓壺、聰明壺等
優點：味道更佳平衡、更方便萃取易溶部分，容錯率高
缺點：總體的萃取效率低
（二）煎煮式萃取
煎煮的萃取原理是將容器內的咖啡粉及水混合後進行煮沸的方法。
會因高溫而難以繼續萃取，加上水會沸騰，會產生大量的氣泡，容易導致溢出。
器具：土耳其咖啡壺
土耳其咖啡並不常見，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不鏽鋼鍋，將咖啡粉磨得很細，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然後再將火關掉，全部倒入杯中。
土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由於咖啡磨得非常細，因此在品嚐時，大部份的咖啡粉，都會沉澱在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。
(三）滲透
滲透原理是直接對裝有咖啡粉的容器進行加熱，並利用蒸汽壓力使熱水循環以萃取出咖啡。
水受熱後沸騰上升，經過裝有咖啡粉的粉槽，再透過管子流出。
常見器具：摩卡壺
摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃郁，帶有油脂層，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。
（四）滴濾
滴濾萃取是將咖啡粉倒進濾杯再注入熱水，再用分享壺承接滴濾出萃取液的簡單方法。
常見的滴濾當屬手衝器具了，但手衝有多種萃取器具，會以不同的方法進行萃取，但萃取原理都是以滴濾方式進行，同時也會受研磨度、手法、水溫、濾紙的不同，而使咖啡風味產生變化。因手衝萃取器具種類比較多就說其優缺點。
（五）真空過濾
真空過濾最最有代表的就是虹吸壺了，是使用上下兩個玻璃壺融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽壓力的影響，加熱後的熱水會從玻璃下壺往上通過咖啡粉，接著利用上下壺的壓力差進行過濾，再萃取出咖啡。
虹吸咖啡口感濃郁，厚實且圓潤，但對萃取的拿捏有一點難度，萃取水溫過高會導致咖啡出現焦苦味，長時間的浸泡也會產生澀味。
（六）加壓浸潤
加壓浸潤主要是意式濃縮咖啡，濃縮咖啡是利用高溫、高壓的水對研磨好的咖啡粉進行加壓萃取的方法。
濃度、香氣、油脂及溶解的固體量都比較高，萃取濃縮咖啡時會受研磨、溫度、壓力的多少而影響咖啡風味。
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