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月初去上海之前，在眾多咖啡館老闆的一致推薦下，將O.P.S. CAFE作為了重點行程。
沒有拿鐵美式，產品都是自創的1號2號，老闆站在門外挨個詢問顧客點單需求。
就是這樣一家店，讓同行的兩位咖啡師，出來之後，激動到說不出話，眼眶微溼，而表情明顯是因為震撼而詞窮。
這家店是個什麼特殊的存在？
作者｜國君
-01-
和顧客一對一交流的咖啡店老闆
到達OPS的時候，已經是黃昏了，不大的店門口排著隊，約有七八個人。瘦瘦小小的女老闆，在和排隊的顧客一個挨一個地聊天。
走近了看，老闆是在預點單，拿著菜單給每一個排隊的顧客介紹產品，輕聲細語，眼裡有光。此時暮色四合，店裡燈光明亮，竟有一種莫名的感動。
和圖中情形很像
我站在馬路上，想拍個店面、顧客排隊和老闆聊天的全景照，沒想到剛站定舉起手機，正在聊天的老闆突然向我揮手，“危險，路上車來車往，去馬路對面拍吧。”能一心二用的老闆，關心起人來，格外可愛。
拍完照，排在了隊伍的最末端，恰巧那天感冒微咳。怕影響別人，我默默到隊伍3米後的一棵樹後面，扶著樹咳嗽了幾聲，沒承想，剛剛抬起頭，老闆居然拿著兩張紙巾遞給了我。
溫柔地問了一句：“需要幫你倒一杯水嗎？”
還沒喝到咖啡，這家店老闆親自出來和顧客交流、點單、做服務的形象，已經在我心中高高地樹立起來了。
但，這只是一個開始。到店的感受更特別。
-02-
不賣“咖啡”的咖啡館
菜單：沒有拿鐵美式，每季推6個單品
先從菜單說起，OPS的菜單上沒有常規的美式拿鐵卡布，甚至手衝也沒有。菜單上只有6個單品，常客一般會熟練的點3號或者5號；若是生客，老闆會認真介紹，哪個口感偏酸，哪個加了點楓糖，哪一款是酒精調飲。
根據季節不停更新的菜單
據同行的咖啡師介紹，OPS咖啡師陣容挺有來頭——冠軍、亞軍咖啡師。產品主要以創意咖啡聞名，每個季節6款，每年24個新品。這樣顧客點單的選擇成本低，新鮮感始終存在，而且每季換新，會讓老客有再來店的動力。
吧檯：顧客在哪裡，吧檯就在哪裡
點單之後，跟著隊伍進到了店內。面積不足10平，內部格局卻和大名鼎鼎的%Arabica烘焙工坊店類似，一個長條形的窄桌子，把店內一分為二，一面是咖啡師的區域，一面是排隊顧客的位置。
製作產品時，咖啡師來到我們站著的區域，在眼皮子底下完成了每一個操作步驟：用的什麼糖漿、加了什麼氣泡水、為什麼要加陳年朗姆酒，她以最低最溫柔的聲音一一介紹。
飲品製作過程中，咖啡師會做相應介紹，圖片源自大眾點評
飲品做好之後，咖啡師轉身到冰箱裡拿了一個綠色的植物條，“這是今天早上新摘的柚子皮，柚子皮的氣息會增加整杯飲品的氣味。”
然後手持柚子皮，在杯子上方，快速地擰了一下。排在後面的我，在半米之外，立刻聞到了一股新鮮的柚子氣味，讓我的期待值又加了兩顆星。
端起這杯飲品，一股清新的柚子香味混合著咖啡香撲鼻而來。還未喝，心已動。
在我們站在吧檯喝的時候，咖啡師已經移動到了我後面的顧客，開始就近製作飲品。這家店的理念是，咖啡師就是流動的吧檯，咖啡師在哪裡，哪裡就是吧檯，保證最近距離，和顧客面對面製作。
流動吧檯的概念
這杯飲品的整體體驗，讓我想起營銷上的五感營銷。在舌頭品嚐之前，眼睛、鼻子、耳朵、手這些五感六覺已經被征服，為入口剎那的口感高潮，做足了鋪墊。
這對一個咖啡師來說，是把消費者體驗琢磨到一定境界的成果。
產品：咖啡茶飲化，咖啡雞尾 酒化
作為一個非專業咖啡品鑑者，我對一杯咖啡的評價，簡單粗暴到只剩好喝與不好喝，沒有什麼花香果香、偏酸回甘、是XX豆子該有的味道等等等等，這些描述。
消費者不懂咖啡的佔多數，但好不好喝，不識字的阿姨、滿街跑的幼兒也能分辨得出。
所以OPS的產品，我只能用好喝來形容，酒和咖啡的融合，水果和咖啡的融合。
雞尾酒化的咖啡，圖片源自大眾點評
仔細分析，其產品路線裡也藏著深意：
1.一是從消費者熟悉的水果、酒類入手，加入咖啡之後，口感接受的門檻大大降低。
2.其次是產品的差異化做出來了。不同於滿大街的卡布澳白手衝，創意咖啡上海獨一份兒，記憶點明顯。
3.最重要的是，易於產品壁壘的打造。常規咖啡就是咖啡、奶、糖漿的混合，無非就是用更好的豆子、機器、技巧，產品沒有壁壘。但創意咖啡就不同了，同樣的配料想做出同樣的味道卻難上加難，很可能還沒模仿出來，菜單就換季了。
當然，這對老闆的研發水平和野心是雙重考驗：做出的產品要讓足夠多的人覺得好喝；還要守住一顆安穩的心，踏踏實實開家小店餬口，對連鎖來說，全部創意就意味著難標準化。
服務：咖啡小店的留客秘訣
這一點，去過OPS的人，個個都有體會。老闆在和每一個顧客聊天的時候，其實還在照顧著店面的全局，任何一個顧客有異常、有需要，她都能在第一時間察覺，並給予幫助。
服務更加人情化
這
是咖啡館人文關懷和服務的體現，也是一個獨立小店區別於大連鎖的特色所在。難以學來，但可以根據自己的特長創造獨特的風格。-03-
結語
產品創意也好、服務也罷，儘管OPS有冠軍咖啡師合夥人、店內還有手衝咖啡亞軍的陣容，但這個品牌最值得借鑑的地方在於：它並沒有困於精品咖啡的桎梏，而是融入了做茶飲、做雞尾酒的思維，從調飲的創意咖啡入手，最好喝的飲品，管它是不是正宗呢。
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