經驗豐富的咖啡師，會通過 調整沖泡咖啡的時間、手法，以及研磨度來控制咖啡風味。
比如同樣的豆子，從三種不同磨盤的磨豆機研磨出來後，沖泡出來的口感風味是完全不同的。這是因為豆子磨粉後，它的粉粒結構發生了變化，從而影響了咖啡風味。
從研磨角度講，每種刀盤都有自己的優勢和缺點。想知道哪款最適合自己的需求，就先來了解下吧。
平刀
1.工作原理：由一個金屬刀片，附在一個馬達上，當馬達啟動時，轉動上下刀盤產生切削動作把豆子切成碎的顆粒。
2.適用：單品咖啡。
3.優點： 定位較為清晰、出品質量和磨豆機檔次和磨盤直徑成正比。
4.缺點：研磨顆粒均勻度略差，細粉較多，因為平刀磨豆機刀刃對咖啡豆進行隨意切割，在沖泡中容易導致咖啡粉萃取不足或者過度萃取，此外平刀摩擦會產生熱量 ，特別是在平刀磨豆機工作的時間較長的時候，會有明顯的燒焦和苦澀味道。
5.推薦：
小飛鷹（CM-300AU）參考價格：200-300左右
小飛馬（600N）參考價格：500-700左右
這兩者性能差距不大，但是小飛馬電機比小飛鷹的稍好一些。
錐刀
1.工作原理：通過“兩個錐刀刺”之間產生研磨動作，一個移動的磨輪和一個非移動的接觸面，顆粒間不需要靠推擠的方式即可將咖啡推出。
2.適合：濃縮咖啡、土耳其咖啡、法壓壺咖啡。
3.優點： 和平刀磨豆機比較，錐刀研磨的顆粒更均勻，產生細粉的比例少，不容易產生雜味和澀味，提升了咖啡風味的層次感。
4.缺點：研磨顆粒接近顆粒狀導致咖啡顆粒吸水路徑變長，內部需花更長時間才能接觸到水。
5.推薦：
家用：BARATZA ENCORE 參考價格：
800左右頂級：MAZZER SUPER JOLLY 參考價格：3000左右
MAZZER的磨豆機從3000-9000價格範圍都有，是大部分咖啡館選擇磨豆機的首選，從平刀到錐刀都可以選擇，可選範圍多。
鬼齒
1.工作原理：主要以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒因此其外形以較接近橢圓形為主。
2.適用：單品咖啡，或者是想要獲得顆粒較粗的咖啡粉。
3.優點： 有較好的平衡感和厚度，研磨度更均勻，相比平刀和錐刀更乾淨飽滿。
4.缺點：無法研磨較細的咖啡粉，無法滿足意式咖啡的研磨度。
5.推薦：
大飛馬（207N）參考價格：1300-1500
日本富士R220 參考價格：3000左右
小飛鷹 參考價格：3000左右
最後，就平刀、錐刀、鬼齒而言，這三者各有各的優劣勢。無論什麼刀盤都是相對而言，均勻度才是判斷咖啡磨豆機好不好用的一個硬向指標。因此在選擇上不用太過糾結，適合自己的、符合自己想要調節的研磨刻度就行啦。
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