“靠山吃山，靠海吃海”
潮汕人是向海而生的，在潮汕沿海地區，幾乎有捕魚的地方都會有魚飯。魚飯是什麼？潮汕人的魚飯不是飯，也沒有飯。
魚飯其實就是用鹽水煮出來的海魚，也就是“凍魚”。魚飯在港澳地區和廣州，深圳一帶叫做“打冷”。
魚飯的生產，是當年漁船的保藏條件有限，船家為了及時保存海上捉獲的魚，因地制宜想出來的烹飪方法，用鹽水蒸熟保存。
鮮魚不打鱗劏肚去腮，洗淨後用鹽水浸泡，丟入小竹簍裡，再放入大鍋裡用高濃度鹽水煮熟，自然冷卻後即成魚飯。
每過幾個小時給小魚兒翻個身，魚肉滲下的汁水會在冷卻的時候在魚皮裡面形成一層均勻的魚凍。魚凍清涼微黃，融進了魚的鮮味和魚的膠質，如此鮮美的口感我想北方的孩子是很難體驗得到的。
魚飯要好吃，只有一個秘訣，就是新鮮。一定要選用最新鮮的魚來製作，口感才會鮮美細膩。好的魚飯鱗鰭完整，魚身光潔閃亮，用手輕按魚身，堅實有彈力，魚肉潔白緊實，味道清甜微鹹，白嘴吃不鹹，配白粥不淡。
潮汕有句民謠“四月巴浪（藍圓鰺）身無鱗” 巴浪魚是最具潮汕風味的“魚飯”食材了，可見農曆四月是巴浪魚的最佳品嚐時機。
好吃的魚飯因為用的都是價格不高的海魚，所以賣出來的價格也很便宜。魚飯的種類很多，市場上的海鮮檔上放眼望去都是，巴浪魚，黃牆魚，白鯧魚，紅魚，秋刀魚，沙尖魚，那哥魚，吊景，江魚，姑魚，烏魚等等數不完。
下面就教教大家怎麼在家自己動手做一道家常新鮮的魚飯，換個方法感受下家鄉大海的味道吧。
材料：海魚，海鹽，或者家裡的自然鹽也可以
一、把新鮮海魚處理乾淨，用鹽均勻地抹上海魚的全身，醃製一個鐘頭。
二、蒸鍋上煮到水沸後把魚放下，蒸個十分鐘，時間與魚的大小跟火力大小有關，魚眼突出的話就說明魚飯熟了，然後取出放涼。
三、用保鮮紙把魚包起來，然後把魚放入冰箱裡冷藏，大概兩個小時候魚身收幹了就可以拿出來食用了。
最後來上一碗白粥，還有普寧的豆醬，魚肉蘸上豆醬，鮮甜與鹹香交匯，冰涼的凍魚配上溫熱的白粥，涼至舌尖，暖至心頭。還可以蘸醬油或者蘸著鹹菜汁吃，相當爽口。
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