紅燒黃河鯉魚
原料：黃河鯉魚1條（約1千克），木耳10克，香蔥花2克。
調料：紅燒魚湯2千克，八角油10克，芝麻油2克，薑汁酒5克，鹽2克，胡椒粉1克，生抽2克，大蔥段5克，大薑片2克，生粉4克。
製作：
1、將新鮮的黃河鯉魚宰殺治淨，沖洗乾淨控淨水分，改一字花刀，用鹽、胡椒粉、薑汁酒、生抽、大蔥段、大薑片醃製30分鐘，沖洗乾淨備用。
2、淨鍋上火，下入紅燒魚湯，大火燒開，下入醃好的鯉魚，轉小火燒製20分鐘撈出，控淨汁水入盛器，取原湯過濾，加入木耳燒開，收芡，淋八角油、芝麻油，澆在鯉魚身上，撒香蔥花即可。
特點：
家常味濃，魚肉清香。
關鍵：
鯉魚在選擇的時候不可太小，否則效果出不來，醃製時要掌握時間，否則土腥味太重，在燒製的時候要控制好火候。
紅燒魚湯製作：
原料：
大蔥段20克，大薑片10克，蒜子15克，八角10克，花椒3克，幹辣椒3克，鹽10克，雞粉3克，白糖2克，生抽5克，老抽5克，蠔油2克，胡椒粉1克，鮮湯800克，雞油10克。
製作：
鍋上火，下入雞油炒香蔥段、薑片、蒜子，下入八角、花椒、幹辣椒，炒至味濃時加入鮮湯，用調味料調味，煮5分鐘即可。
特色：
此菜也是河南豫菜當中的一個招牌菜，在河南幾乎每家店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鯉魚在製作程序中將油炸這部分直接省略掉了，直接殺好醃製一下，入兌好的湯汁中燒製，可以從成本上大大節約。另外，此菜也利用了鯉魚自身的特性。鯉魚不同於鱸魚、桂魚，肉質比較細膩，鯉魚不過油直接燒製，魚肉是緊實的，而鱸魚、桂魚不油炸後燒製的話，出來的效果是非常柴，也就是沒有口感，此法烹製的鯉魚效果非常好，非常受歡迎。
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