潮汕俗話燒糜惜鹹菜：白粥無味，鹹菜脆爽鮮鹹惹味 非常殺嘴
鹹菜一般是採用包心芥菜——“大菜”醃製而成的，醃製好的潮汕鹹菜，眼觀金黃晶瑩，賞心悅目，聞之清香撲鼻，神清氣爽!食之集鹹、酸、甜於一體而又恰到好處，直接生吃配白粥絕對到力!
潮汕鹹菜的主要產地有揭陽的地都、新亨 等鄉鎮，汕頭的下蓬、鮀浦 、蓮上、灣頭、外砂、壩頭等鄉鎮和潮安縣 的庵埠鎮以及潮州楓溪區的池湖等。
潮汕人最喜歡說"粥配鹹菜"，而很少說"粥配榨菜"..說明只有鹹菜才是白粥的真愛!用來配白糜的鹹菜，都是選用肉質肥厚的鹹菜，本來清淡乏味的白粥，就是因為有了這幾瓣清脆鹹菜，才更具靈魂!
潮汕家常菜絕對少不了魚，無論是接地氣的草魚，還是上檔次的黑鰻魚，只要它們遇到鹹菜妹紙!無一不被征服，可能這就是它們的宿命吧...魚類搭配上潮汕鹹菜燜煮，那股來自深海的鮮味就被引出來了。
生、熟吃均可，是潮汕人吃白粥時最經典的佐餐醃菜，也是具有獨特風味的調味佳品。生吃，肉質肥厚，爽脆無骨，鹹淡適中，鹹中微酸，酸中略甜，集鹹、酸、甜於一味而又恰到好處，食後回味無窮，思之頓生唾液。熟吃，可素炒；還可以配合肉或魚類、貝類煮成湯菜，也可用於炒麵線和其他菜餚，皆酸鹹可口，很能刺激食慾。
許多旅居海外的潮汕僑胞，回鄉探親，都要不辭辛勞攜帶一些正宗鹹菜回去品嚐，視為最大收穫和享受。
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