熱乾麵、炸醬麵、擔擔麵你可能都吃過或者聽過，但是有一種麵條，可能就沒有以上的那麼耳熟——索麵，索麵是山東一種麵食，又稱“伊府麵”。相傳，唐朝有位姓伊的將軍，有一次回鄉省親，剛到家還沒熱乎。皇上就傳來聖旨，讓他立馬回京。伊家來不及準備酒席，家裡的廚師情急之下，將雞蛋和麵粉揉成的麵糰擀切成麵條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料，並佐以大油、胡椒、辣椒油等，端給伊將軍品嚐，既為將軍接風，又為將軍送行。將軍品嚐之後，大為讚賞，此面從此在民間流傳開來。
伊府麵是雞蛋和麵粉揉成麵糰，揉勻揉光，放案板上用麵杖用力軋至均勻有勁時，切成麵條，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內炸成金黃色撈出放在盤裡，吃時將炸好的麵條再下入開水鍋裡煮一下撈出。
炸好的麵條
伊府麵湯鮮面香，口味鹹鮮，色澤鮮豔，外焦裡嫩，香而不膩，營養豐富。不同的配料可以製作成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等，伊府麵在中國各地都有，當地人根據自己的口味，製作成自己喜歡吃的風味。
怎麼樣，是不是勾起了你的饞蟲呢？
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