热干面、炸酱面、担担面你可能都吃过或者听过，但是有一种面条，可能就没有以上的那么耳熟——索面，索面是山东一种面食，又称“伊府面”。相传，唐朝有位姓伊的将军，有一次回乡省亲，刚到家还没热乎。皇上就传来圣旨，让他立马回京。伊家来不及准备酒席，家里的厨师情急之下，将鸡蛋和面粉揉成的面团擀切成面条，下油锅烹炸，再向砂锅内添入高汤，加入海参、猴头菇、熟鸡丝、玉兰片、香菇、木耳等菜料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等，端给伊将军品尝，既为将军接风，又为将军送行。将军品尝之后，大为赞赏，此面从此在民间流传开来。
伊府面是鸡蛋和面粉揉成面团，揉匀揉光，放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时，切成面条，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下捞出。
炸好的面条
伊府面汤鲜面香，口味咸鲜，色泽鲜艳，外焦里嫩，香而不腻，营养丰富。不同的配料可以制作成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，伊府面在中国各地都有，当地人根据自己的口味，制作成自己喜欢吃的风味。
怎么样，是不是勾起了你的馋虫呢？
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