雞肉細膩的纖維與不膩不柴的口感，自古以來都得到食客的讚賞，在做法上也都將雞肉的特點表現的淋漓盡致，炒是一種能夠保持雞肉本身口感的一種做法，麻辣炒雞就是一道雞肉與麻辣的完美碰撞。麻辣炒雞少不了麻椒和辣椒，辣椒和洋蔥段要先切好備用，雞肉焯至八分熟撈出，然後加入鹽、雞精、胡椒粉、味精、等拌勻醃製，最後鍋內放油炒香辣椒段，放入醃製好的雞塊和洋蔥，最後炒熟盛出。這道菜金黃焦香，麻辣可口，與米飯搭配融洽至極。我家隔三差五準做一次，麻辣可口特開胃，每次都吃1大盆，特香！
麻辣小炒雞
配料：
雞腿 兩個、青色小米椒 四個、紅色小米椒 四個、大蒜粒 五個、姜 適量
烹飪步驟：
1.洗乾淨食材
2.雞腿去骨切小塊，小米椒切段，大蒜切碎，姜切小條
3.熱鍋下五香粉，姜，蒜，小火炒制金黃
4.加入雞肉和一勺豆瓣醬
5.炒出紅油
6.加入雙色小米椒繼續翻炒
7.加入一勺蠔油，一小勺雞精，一勺糖小火翻炒均勻
8.出鍋開吃啦
烹飪小貼士：
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成；2、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多；3、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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