怎樣調涼拌汁才夠味？我常用這幾樣搭配，放一星期也不會壞，特香

馬上就要進入4月了，天氣漸暖和，收起了棉襖羽絨服厚外套，南方的氣溫一度高達25、28度左右，大街上都是短袖短褲，連薄外套都用不上。在南方的氣候就是這樣，春天特別短，一下進入了夏天。天氣一暖和，大家對肉類葷菜的慾望都沒有秋冬季那般強烈，大都喜歡吃點開胃的小菜。一般來說，開胃小菜離不開酸和辣，哪怕再不能吃辣的人，都會因為一盤略帶微酸辣味道的拍黃瓜而食慾大增，酸能解辣，所以一份好吃的涼拌菜少不了這兩種調味。

我家餐桌上其實一年四季都少不了一份酸辣開胃的涼拌菜，而涼拌汁做的是否夠味也是關鍵，涼拌汁也可以當做蘸料汁，每次做一份可以放冰箱存放一星期，吃涼拌菜或者用來拌麵條、蘸醬牛肉都特別好吃，又方便。天熱了，按照步驟準備上這樣一份涼拌汁蘸料汁，拌麵條和涼拌菜開胃必備首選。

【酸辣涼拌汁】

食材：蒜頭2顆，小米辣7-8個，花椒一把，大蔥蔥白2段，辣椒麵2勺，食用油1碗，生抽2勺，鹽適量，陳醋2勺，香油2勺。

做法：1.涼拌汁基本材料都少不了蒜末、小米辣，先把蒜頭切成碎末，建議還是用刀切末比用攪拌機好，雖然機器方便省事，但是一不小心就把蒜頭磨成了蒜蓉，太碎就沒有蒜末的顆粒口感和蒜味啦。

2.準備一碗葵花籽油或者菜籽油一類的食用油，最好不要用花生油，因為花生油香味重，容易把材料的香味掩蓋掉，炒鍋燒熱後，把食用油倒入鍋內，小火加熱後把切碎的蔥白以及一把花椒粒放入鍋中，先用熱油爆出蔥味和花椒味。

3.大蔥和花椒用熱油爆出香味後即可關火，準備一個篩網，把蔥白和花椒粒過濾掉。

4.準備好的蒜末、小米辣、香油、陳醋、鹽、還有辣椒麵等，全部倒入過濾好的熱油裡，用勺子拌勻，再撒上適量白芝麻。這一大碗涼拌汁、蘸料汁就做好了。

每回做一份這樣的涼拌汁，我都會把做好的涼拌汁放涼後放入密封保鮮盒內，入冰箱冷藏一星期。平時做涼拌菜的時候就拿出乾淨的勺子，準備好的涼拌菜碼入盤子裡，1-2勺涼拌汁淋上，筷子拌一拌就能端上桌，特方便。

各種能汆燙熟或者直接涼拌的蔬菜都可以和這一份涼拌汁搭配，醬牛肉、滷豬耳、蒜泥白肉等等葷菜，也可以和它搭配，就成了一份蘸料汁。

怎麼樣？天氣漸熱了，動手試試吧，學會之後還可以根據自己口味把它的分量和調味配料做出自己喜歡口味的調整，從此對付各種涼拌菜不再是什麼難事。

【小提示】：

1. 辣椒麵有粗細，不同產地的辣椒麵辣度都不一樣，要根據自己口味選擇。
2. 有足夠的食用油和調味混合，再放入保鮮盒冷藏保存，一星期也不會壞。保鮮盒建議用玻璃材質的，容易清洗也不容易串味。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，盜圖必究！

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