小時候被我媽逼著背唐詩：“人生不相見，動如參與商”，背得要打瞌睡，因為不能體會“少壯能幾時，鬢髮各已蒼”的蒼涼與感慨，直到背到“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，才突然意識清醒過來，立刻腦補春雨綿綿的夜裡，主人家穿上簔衣到屋背後的田畦裡去剪幾把韭菜來，回家炒雞蛋，那個香啊！我又問我媽，這新炊間黃梁是什麼意思，答是大米里面夾著黃色的小米煮出來的雜糧飯，於是綠的，黃的，白的在我腦海裡出現了幅熱氣騰騰、香氣撲鼻的畫面。我媽說我：眼看著都要睡著了，一背到有好吃的就醒了，可見你有多麼饞嘴啊。
不知道是不是因為這首詩的關係，我特別喜歡吃韭菜：韭菜豬肉餡餃子，韭菜雞蛋做的韭菜盒子，韭菜炒蝦皮，韭菜鱔絲羹，還有今天的韭菜雞蛋蝦皮大餛飩。喜歡吃的原因有幾個：一是顏色漂亮，黃黃綠綠的；二是特別香，除了韭菜的香，還有蝦皮的鮮香味，與雞蛋特別搭；三是不容易飽肚，熱量低；四是價格便宜。韭菜和雞蛋可以說是菜場裡最普及最便宜的兩種食材了，一年四季都有，可是隻有春天，也只有這一季，韭菜特別鮮嫩，特別香，韭菜洗好了，放在砧板上一切，沙沙響，你都能感受到纖維斷裂的清脆感，手起刀落，一會兒韭菜粒全部切好，根本不用剁。
週末有閒，用不了一個小時，做好幾盒韭菜蝦皮雞蛋大餛飩凍在冰盒裡，平常工作日早餐比較匆忙，煮餛飩比較易熟，也容易消化，吃完了再配點牛奶水果剛剛好。我最近每天早上就這麼煮8個，剛好盛一碗，吃完了精精神神上班去。
【韭菜蝦皮雞蛋大餛飩】
主料：餛飩皮700克，韭菜350克，雞蛋7個，蝦皮一大把
輔料：油20克，芝麻油15克，蠔油30克，鹽適量，紫菜少許，蔥花少許
做法：步驟1、菜場裡現買的餛飩皮，700克的餛飩皮一般配700克的餡料剛剛好。知道這個原則，買餛飩皮和調餡料的比例就可以掌握了。
步驟2、春天的韭菜可嫩了，把韭菜根部的泥洗掉。
步驟3、雞蛋7-8只，裡面加少許鹽
步驟4、充分打勻成雞蛋液
步驟5、熱鍋裡倒入適量的油，要把油溫升到一定高度再倒下雞蛋液，不然容易粘鍋，油溫高了，雞蛋液的底部會瞬間凝固，然後用筷子攪拌均勻。
步驟6、待雞蛋都攪成小塊後盛出放涼。
步驟7、韭菜切成小粒備用
步驟8、把韭菜、雞蛋碎放在一個大碗裡，再加入2大勺蠔油
步驟9、加少許鹽，加一大勺芝麻油朝一個方向攪拌均勻。
步驟10、撒一大把蝦皮再攪拌作用。
步驟11、餡料準備好以後，準備包餛飩了，冰盒子準備好，再準備一小碗水
步驟12、取一張餛飩皮放入適量的餡料
步驟13、對摺，兩邊相差5毫米左右
步驟14、再對摺
步驟15、兩邊折向裡
步驟16、沾點水，兩個角粘在一起就可以了
步驟17、一個燕尾護士帽的樣子
步驟18、逐個包好，這些料可以做60個左右的餛飩
步驟19、煮開半鍋水，下入8只大餛飩，煮大約5分鐘，我一般早餐都吃8個
步驟20、找個深底的碗，裡面放一點紫菜、蝦皮、蔥花、少許鹽做個湯底
步驟21、餛飩燒熟了，可以看到半透明的餛飩皮裡面碧綠的韭菜和金黃的雞蛋就可以盛在碗裡享用了。
春日的早餐，有春的氣息。
這樣的早餐你喜歡嗎？
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