蛋黃酥這幾年超火的一款中式酥皮點心，這酥皮點心分大致又可以為大包酥和小包酥，大包酥一般都是西式的起酥點心，速度快、效率高。蛋黃酥是屬於我們常用的小包酥，層次多、口感也超好，但唯一不好的是做起來速度慢、效率低些。這個時候有個好方子會省時省力多了，今天為大家介紹的這款蛋黃酥是我用了3年多的一個方子了，可以說超級的好使。即使烘焙新手也可以學會的。這馬上就要到中秋節了，自己或者朋友都會做上些給家人或者親朋好友食用。做好的那蛋黃酥可謂是酥的掉渣呀，蛋黃鹹香可口，酥皮層次分明，超級的好吃，總是越吃越上癮呀。
蛋黃酥，我這次做了三種顏色的，除了原色的，還有紅色和綠色的，但共同點它們都是屬於天然色素，紅色的是紅曲粉做的，綠色的是用斑斕精油做的。需要重要注意的一點就是酥皮點心選擇豬油做起酥是最好的，但這次為了健康我選擇了玉米油做的，也是一樣的美味好吃呀。
重點小貼士:
1、步驟中的圖是隨做隨拍的，所以不是拍的一個同系列顏色的蛋黃酥哈。
2、揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手膜是最好的，這樣油皮有了一定的韌性，才能包住油酥，讓它不容易破皮呀。
3、油的選擇當然是豬油最好了，但為了健康些我選擇了玉米油來代替，口感也不錯，但缺點是不易久放，最好是現吃現做是最好的。
4、每個步驟都是要求松馳的時間一定要達到的，因為只有這樣成品的起酥效果才會好。還有就是方子中油皮包油酥後，要兩次擀開再捲起來，擀的動作要儘量輕柔些，以防止油酥漏出。
5、在製作的過程中，一定要記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓麵糰變幹，要不很容易造成破皮的。
6、可以保存幾天我也不是很清楚，因為都送人了。有條件的可以吃之前烤幾分鐘，會變酥的。變軟不酥無非就是受潮了，重新烤一下就會好的。不建議放太多天哦。
蛋黃酥做法：（24個的量）
油皮：
中筋粉 220g 玉米油80g 細砂糖20g 水85g
油酥：
低筋粉 180g 玉米油80g 斑斕精油2滴，紅曲粉2g
餡料：
鴨蛋黃 9個 紅豆沙800g
裝飾：
蛋黃液 適量（刷在原味蛋黃酥表面） 黑芝麻 適量
分解圖：
1：把油皮中的全部材料放在案板上手揉出薄膜。大概用了20分鐘左右。
2：揉好的油皮蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
3：在案板上放入油酥材料中的的麵粉，中間挖個小坑，倒入玉米油。
4：麵粉和油攪拌均勻下，然後用手搓均勻，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
5：油酥分成3份，其中兩份分別加入斑斕精油和紅曲粉揉均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
6：蛋黃噴上少許白酒，200°烤5分鐘，取出，分割成兩半，期間再把紅豆沙分成6個35g，18個30g，30g的紅豆沙包上半個蛋黃，共24份。綠色和紅色的油酥平均分成4份，但是原色的要分成8份，然後揉圓。
7：油皮先分成3份，其中的兩份分成4份，一共是8份揉圓。另外的原色油皮分成8份揉圓。
8：取一個油皮壓扁。
9：放上油酥。
10：包起來，捏緊，隨時蓋上保鮮膜，防止皮發乾。
11：擀長。
12：從一頭捲起來，全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
13：把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開。
14：捲起來。
15：依然是蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
16：綠色和紅色是從中間切成兩半。
17：壓扁，圈圈儘量集中在中間。
18：再用擀麵杖稍擀圓。
19：放入餡料。
20：包起來，捏緊。
21：並排放入烤盤裡。
22：上火185°，下火170° 烘烤40分鐘。
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