雖然已經是秋天了，但是餘熱未了，趁著現在的天氣還有夏天模樣，給大家帶來一道百吃不厭的涼拌小吃。不過，想吃它，還是需要一點耐心，吃到以後，你會發現，一切的等待都是值得滴！
吃貨說：世間唯愛情與美食不可辜負也。小編妹妹說：藝術來源於生活，美食也是一門學問。炎炎夏日，還是親自做一份涼皮分享給大家吧，定能讓你的生活多一份愜意和情趣呀！
涼皮雖是街頭小吃，但全家人都特別愛吃，尤其是孩子，味道雖好，總感覺外面的東西不衛生，自己嘗試一下，很簡單，一塊普通的面，在家就能做出放心小吃。
這樣的天氣吃個涼皮、涼麵什麼的最爽了！今天我們就來做個涼皮吃。小編妹妹今天做的這個涼皮，做起來簡單又非常快手，但是又很有韌性哦！吃起來也非常有嚼勁，比外面賣的可好吃多啦！
原料:麵粉500克，水250克，黃豆芽300克，黃瓜兩根，鹽2/3茶匙，陳醋3湯匙，生抽2湯匙，白糖1茶匙，味精1/4茶匙，大蒜末20克，芝麻醬3湯匙，熟芝麻2湯匙，香油2茶匙，泡打粉1/2茶匙，辣椒紅油，植物油各適量。
步驟1.麵粉中分次加入原料中的水，先攪拌均勻，再揉成均勻的麵糰，加蓋醒十分鐘，把麵糰放入清水中，用手抓捏，揉搓麵糰數次進行洗面，把麵糰過濾出來，再把麵糰再放入另一盆清水中，用手揉搓，直到看出麵筋的形狀，然後拿出麵糰，再次放入清水中，一直揉搓到麵糰中的澱粉全部溶解到水中，只留下麵筋，將麵筋撈出，放入泡打粉揉均勻，放入刷過油的盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。
2.將幾次洗面得到的麵粉水，倒到一個容器中，靜置3-4個小時，直到澱粉都沉到下面，把上面的一層清水倒掉，下面的澱粉攪拌均勻成麵糊。
3.將涼皮鑼鑼裡面刷一層油，舀入一勺麵糊糊，鋪均勻，把涼皮鑼鑼放到已經燒開的水鍋內，用手提著把手轉動，使麵糊均勻的鋪滿涼皮鑼鑼至凝固。水鍋加蓋，蒸2-3分鐘，制涼皮起鼓，取出涼皮鑼鑼，把蒸好的涼皮小心的揭下來，放入盤中，兩個涼皮鑼鑼交替使用，把所有面糊蒸好。
4.黃豆芽倒水，撈出，黃瓜切絲，蒸好的麵筋放涼後切塊，生抽，陳醋，鹽，白糖，味精，香油和適量的涼開水放入碗中，調均勻成味汁，涼皮切成寬條，放入另外的碗中。
5.涼皮上放些麵筋塊，調入少許黃豆芽後，黃瓜絲，淋入味汁，放入芝麻醬，大蒜末和辣椒紅油，再撒少許芝麻調均勻即可。
閱讀更多 舌尖上的小食代 的文章
