轉化糖漿是製作傳統廣式月餅必備的材料。它的保水性好，製作傳統月餅時加入，為餅皮增加甜度，成品回油後餅皮柔軟，色澤金黃亮麗。
轉化糖漿也可以用來烘焙蛋糕，製作中西式甜點，沾鬆餅，煎餅，或代替蜜糖沖泡飲料使用。
製作轉化糖漿只需要簡單材料。把砂糖和水加入酸性的檸檬汁，以小火慢慢熬煮50-60分鐘即可。轉化糖漿可以長時間保留並且不結晶。
溫馨提醒：
- 糖漿煮好冷卻後放入乾淨的罐子，可以長時間保留1-2年都沒問題。
- 煮糖漿時全程開最小火，糖漿溫度不能過高，否則冷卻後會變硬。
- 熬煮的時間只供參考，這食譜的分量大約需要50至60分鐘。
轉化糖漿做法 | 清閒廚房
分量：150毫升糖漿， 約215克
材料:
- 200克 砂糖
- 100毫升 水
- 20毫升(4茶匙) 檸檬汁
做法：
1 把200克砂糖倒入鍋中，加入100毫升水和20毫升新鮮檸檬汁(過篩)混合。
2 開中火，輕輕攪拌，稍微煮開至鍋裡的糖漿開始冒小泡泡，把火開至最小。
3 開蓋，以最小火熬煮55分鐘。糖漿煮到20分鐘時，輕輕攪拌，讓糖的顆粒完全溶解。直到顏色稍微變黃，像蜜糖的顏色就可以了。
4 糖漿冷卻後會變成濃稠，顏色深一些(琥珀色，黃色和咖啡色之間)。冷卻後的糖漿不結晶，不變硬就成功了。
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