台州的小吃有著“選料上乘、注重材質、製作講究、品種繁多、風味獨特”的特色風格，深受當地居民以及外來遊客的青睞。本期，給大家推出的是椒江的特色小吃，作為地道的椒江人，可不能不知道哦。
蛋餅
椒江蛋餅是椒江小吃的一絕，它承載了很多老海門人的記憶。很多地方的蛋餅是蛋包在餅外面，總感覺蛋和餅不能完全融合，有些地方的蛋餅是蛋在裡面，但蛋的味道卻差了點，只有椒江蛋餅才是那麼的有味道、有嚼頭。做蛋餅料要選好，選上好豬油、軟蔥，精麵粉。
做蛋餅最難的是控制麵粉的柔軟度和煎餅的火候。麵粉太軟或者太硬都不好，太硬了煎的餅硬不好吃。軟硬適度的粉團切取一塊一兩左右，放一層蔥花，澆上化好的豬油、做好的肉餡，包成團。這個肉餡一定要手工剁起來，絞肉機攪的味道就差了。之後用擀杖擀成薄餅。放在平底鍋上煎，先直接煎，當煎到一定程度的時候就塗上均勻的豬油，漸漸的由於熱的作用，餅就鼓起來了，此時加入有料酒與精鹽等佐料、事先打好的蛋，再翻輾煎，煎到蛋熟後就好。
薑汁核桃調蛋
薑汁核桃調蛋是椒江一大小吃，每到冬天，尤其是冬夜，天氣寒冷，市民們吃碗嚐嚐，暖暖身子。薑汁核桃調蛋既是香醇可口的風味小吃，也是營養豐富的滋補佳品，具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。在椒江乃至台州，婦女在坐月子的時候，都有吃薑汁核桃蛋的習慣。
它的做法雖然各有差別，但大同小異：先把核桃仁弄碎，剁成小粒子，但不要弄成粉狀，那樣不好吃；取雞蛋數只，用筷子打散後，放入二兩生薑汁、香醇的黃酒、上乘的紅糖、適量水，盛在一起攪拌均勻，再放入鍋中，大火燒沸後，小火燜上幾分鐘，當香味四溢時，即可出鍋了。
其實，做薑汁也很有學問，烹飪時，最好不要用微波爐或高壓鍋燒，而是將盛有核桃仁、生薑汁等的碗放在空鍋中，鍋與碗之間墊數塊小瓦片，鍋裡不放水乾蒸，這樣子燒出的薑汁核桃調蛋才會特別好吃。
絲般爽滑的口感，濃郁得化不開的香味，味道更“宰”些！
食餅筒
食餅筒，顧名思義就是把各種美味佳餚用麵皮包成筒狀，它是椒江著名的一種小吃。說是小吃，其實家家戶戶都把它當作主食的，因為在麵皮裡面已包羅了餐桌上所有的菜餚。據瞭解椒江的老百姓每年的端午節都是必吃這道小吃的，再喝上一點雄黃酒，門上插一兩支用菖蒲做成的避邪劍，那端午濃濃的味道就出來了。各地風俗有別，但包上這麼多的菜做成食餅筒以紀念愛國詩人屈原好象也就我們這裡了。現在，只要想吃，那一年裡的任何一天都可以做這道小吃的。
做食餅筒可繁可簡，全看自己的喜好。但最關鍵的就是必須要有卷食物的麵皮，並且麵皮的質量非常的講究，它要既薄又韌，如果韌性不夠，一包上東西就容易破掉，如果皮太厚，吃起來直接影響口感。裡面的餡一般來說，薯面（或者用米粉幹）、蛋絲、豬肉、豆腐乾炒韭菜、洋蔥或蒜芯、捲心菜等都是必須的，其他的，只要合乎自己的口味，幾乎所有的食物都可以拿來當作食餅筒的餡。
手打面
椒江的手打面是頗有名氣的，手打面入嘴滑爽、香韌，湯味鮮美可口，是不少椒江人的最愛。
手打面是怎麼做的呢，當然有它的學問，但是一般來說每次去店裡吃麵的時候都會看到手打面是已經做好了的，於是手打面到底是怎麼做出來的，還真的是一個疑問了。我們看到的也只有後面的步驟了。
等到鍋中水旺火燒開後，老闆熟練地下入麵條，麵條一熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯、味精、鹽、油等佐料調製成）的大碗，根據各人口味喜好，可以加入鹹菜或者青菜、黴乾菜，也可以放上大排或荷包蛋、滷蛋，最特色的當然是豬腳了，喜歡吃辣的朋友還可以加入辣油，一碗風味獨特的椒江手打面就完成了。
湯味十足，麵條筋道很有嚼勁，豬腳更是煮的爛爛的，入口即化，那味道還真是沒得說了。
泡蝦
“泡蝦”是椒江人的方言稱呼，至於書面語怎麼個稱呼，一時半會兒還真的找不到詞兒。最直接的方式，莫過於把它當外來詞進行音譯。那結果，就如同把“CHOCOLATE”音譯成“巧克力”，“COCACOLA”音譯成“可口可樂”。所以，“泡蝦”直譯過來，就是“泡蝦”。
正如稻草人不是“人”，泡蝦也不是“蝦”，它的原料是小麥粉。小麥粉和水攪拌成稠糊狀，用器具取上適當的量，往裡加上調味好的肉碎作餡，仍用器具包好，往沸油裡一放，麵皮炸至金黃色，用漏勺撈起即可食用。陵園路上的炮蝦攤已經成為許多椒江人記憶中，頗有代表性的美食小吃了。
薑湯面
薑湯面是椒江的代表性麵食，它的精彩之處除了豐富的澆頭（有蝦乾、豬肉絲、筍絲、香菇、金針菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蟶子等），還在於它微辛濃郁的湯——帶著薑汁特有的香味。
薑湯面無薑汁不香，這些地方的薑湯面，薑汁特別濃，據說考究些的，做薑湯面前先將薑切片曬乾，將姜幹放入鍋中，放入適量的水，先旺火後溫火，熬上兩個時辰才能煎出姜的醇味。
糟羹
一碗加入五花肉、火腿、香腸、香乾、芋頭、川豆瓣、大蒜苗、胡蘿蔔、冬筍、香菇、油泡、芥菜等的羹狀物，滑溜溜入口，那才叫一個過癮，喜歡吃海鮮的市民還可適量加入一些蝦皮、蟶肉、牡蠣等，提鮮增味。據店內廚師介紹：“米粉的量一定要把握好。米粉太多，羹會餬口；米粉太少，羹太清不好吃。”。
椒江的糟羹為元宵佳品，分甜鹹兩種，吃法各有講究，十四夜是鹹羹，十五夜是甜羹。鹹羹是用開洋、鹹肉、冬筍、香菇、鰻魚鯗等原料製作，用料精良，那個鮮美就別提了。甜羹有的以水果為主做成水果羹，傳統的還是以乾果為原料，做好後灑上花生糖、芝麻糖的粉末，那份香甜就別說了。糟羹是點心、是宵夜。椒江的糟羹不在量多，而在選料精。
骨頭粥
對皮蛋瘦肉粥、粟米粥大家並不陌生，但用骨頭熬粥，卻還是個新鮮玩意。
每碗燙燙的粥中加上一兩塊骨頭，米早已經在木桶中被熬得稠稠的，骨頭的味道在其中雖然不濃卻恰如其分。有人喜歡多加蝦皮、榨菜和店主特調的芝麻粉等佐料，這樣子一口吃下去香香鹹鹹的很有滿足感。
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