川菜水煮肉片這樣做，香辣過癮，一口米飯兩口菜，根本停不下來！
不知你是否和我一樣幾天不吃肉不吃點辣，就有那麼一點難受！就算是在這個炎炎的夏日也不能阻擋吃貨的心。對於無辣不歡的寶寶們來說，“水煮肉片”可是心頭愛。水煮肉片屬於川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
水煮的肉片最好吃的點就在於肉片的嫩滑，所以我們在處理食材的時候，必須給肉片上漿，內行人稱這一步為“著衣”，簡單來說就是給肉片裹上一層粉糊，這樣做的目的就是為了不讓肉片的水分和鮮味流失，保證肉質的鮮嫩，小編自己在家做水煮肉片就是少了這一步，難怪肉片吃起來又老又硬。好多人去外面吃飯都會點這道（水煮肉片）.熱辣鮮香.特別下飯.今天我們就做這道菜。
今天我就教大家做最簡單的家常水煮肉片，又簡單又可口！肉切好後，放兩勺澱粉，一個蛋清，拌一下。將豆腐皮切絲用開水焯一下，放盤中備用，木耳提前泡發，洗淨，用熱水焯好備用，油菜洗好，熱水多焯一會，不然根部還有點生，然後拿一個大號容器把菜鋪在最底層，依次放入木耳，然後是豆腐皮，然後鍋裡放油，炒豆瓣醬。鍋要燒熱，倒油，油溫要低，否則豆瓣醬要糊，放入一大勺豆瓣醬，用小火慢慢炒，然後加水（高湯當然更好）。加點醬油和料酒，燒開，然後轉成中火，把準備好的肉片下入鍋中。等肉變色了，涼下來的湯再次煮沸，就可以出鍋了，切忌擔心不熟，煮很久很久，肉就老了，柴了，不好吃了。
撈出來盛在剛才墊底的素菜上面。將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。四個字——鮮、香、麻、辣！歡迎各位美食家們，可以提出意見或建議，或者在下方評論處留言。如果你喜歡美食，也可以點擊收藏或者分享給朋友們，讓美食傳遞給更多的人！
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