川菜水煮肉片这样做，香辣过瘾，一口米饭两口菜，根本停不下来！
不知你是否和我一样几天不吃肉不吃点辣，就有那么一点难受！就算是在这个炎炎的夏日也不能阻挡吃货的心。对于无辣不欢的宝宝们来说，“水煮肉片”可是心头爱。水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
水煮的肉片最好吃的点就在于肉片的嫩滑，所以我们在处理食材的时候，必须给肉片上浆，内行人称这一步为“着衣”，简单来说就是给肉片裹上一层粉糊，这样做的目的就是为了不让肉片的水分和鲜味流失，保证肉质的鲜嫩，小编自己在家做水煮肉片就是少了这一步，难怪肉片吃起来又老又硬。好多人去外面吃饭都会点这道（水煮肉片）.热辣鲜香.特别下饭.今天我们就做这道菜。
今天我就教大家做最简单的家常水煮肉片，又简单又可口！肉切好后，放两勺淀粉，一个蛋清，拌一下。将豆腐皮切丝用开水焯一下，放盘中备用，木耳提前泡发，洗净，用热水焯好备用，油菜洗好，热水多焯一会，不然根部还有点生，然后拿一个大号容器把菜铺在最底层，依次放入木耳，然后是豆腐皮，然后锅里放油，炒豆瓣酱。锅要烧热，倒油，油温要低，否则豆瓣酱要糊，放入一大勺豆瓣酱，用小火慢慢炒，然后加水（高汤当然更好）。加点酱油和料酒，烧开，然后转成中火，把准备好的肉片下入锅中。等肉变色了，凉下来的汤再次煮沸，就可以出锅了，切忌担心不熟，煮很久很久，肉就老了，柴了，不好吃了。
捞出来盛在刚才垫底的素菜上面。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。四个字——鲜、香、麻、辣！欢迎各位美食家们，可以提出意见或建议，或者在下方评论处留言。如果你喜欢美食，也可以点击收藏或者分享给朋友们，让美食传递给更多的人！
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