水煮肉片，可是一道正宗的川菜，辣辣的，鲜鲜的，料足过瘾，十分下饭，学会了可算是一道实打实的硬菜呢！赶快跟着厨师长的步伐，来学学四川正宗“水煮肉片”怎么做吧！
准备食材：猪里脊肉300克，盐，胡椒粉，生抽5克，料酒，蛋清，淀粉，绿豆芽，油麦菜，小香芹，生姜，大蒜，泡椒，青花椒，干辣椒，豆瓣酱，味精，白糖，葱花
成品图
烹饪步骤：
1.准备猪里脊肉300克，把里脊肉改刀成小块后再切成两毫米左右的薄片备用，然后放到碗中加清水清洗两遍，以便去除肉片中的血水和杂质。
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2.清洗干净后挤干水分捞出。碗中加入一勺盐，一克胡椒粉，一勺生抽5克，加入三克料酒，朝着一个方向搅拌上劲。
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3.下面开始调制鸡蛋糊，碗中打入一颗鸡蛋清，加入三勺土豆淀粉（差不多7克），将蛋清和淀粉搅拌均匀，一直到没有颗粒。
4.蛋清糊搅拌均匀后再加入到肉片中搅拌，注意这个顺序，要先把蛋清和淀粉充分搅拌均匀，这样能够更好地在肉片表面形成锁水的润滑膜，单户搅拌均匀后载入少许的油，防止肉片想粘连。
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5.下一步开始准备辅料-抓一小把绿豆芽，油麦菜适量，小香芹准备几根，切成小段备用，青蒜苗找两根，轻拍后切成小段，生姜和大蒜剁成末，小红泡椒切碎.
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6.碗中加入干辣椒15克，青花椒3克。锅中加入适量的油滑锅，加入干辣椒和青花椒，炒香炒脆，注意别炒糊掉了，炒好之后用菜刀剁碎，这就是传统的“刀口辣椒”。
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7.锅烧热加入薄油，烧至六成热，加入适量青花椒和干辣椒爆香，把配菜下锅，开大火爆炒20秒，炒至断生，加适量盐，翻炒均匀后盛出来垫底备用
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8.锅内重新放油加入姜蒜泡椒末，加入豆瓣酱10克，小火炒香加清水，大火烧开，加一勺盐，味精，白糖，胡椒粉，加入适量水淀粉，然后把腌制好的肉片依次下锅，开中火把肉片烫熟汤汁烧开。
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9.肉片烫熟之后即可捞出摆入盆中，加点汤汁，均匀地撒入制作好的辣椒，再撒上适量葱花和蒜蓉
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10.锅烧热后加入适量植物油，烧至七成热的时候直接泼在肉片上面即可
小贴士：
1.为了保持肉质的口感，尽量选择里脊肉
2.水煮肉片必须得配上“刀口辣椒”才好吃
3.蒜蓉要摆放在刀口辣椒之上，否则蒜蓉会过生，辣椒会变糊
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