水煮肉片，作为一款很多人都爱吃的美食。真是又香又嫩，鲜辣可口，是非常棒的下饭菜。可是等到自己制作的时候，常常会因为不小心错漏一些细节之处，而导致煮出来时，口感、香气什么也不甚满意。
但其实，制作水煮肉片的时候，只要抓住这几个要点，就不怕肉片不好吃。
1.对肉的选择
水煮肉片的肉是非常关键的，它代表着一整个菜的主体部分和整体口感。故而，肉片不仅要选新鲜的，对于选择什么部位的肉，也是非常有讲究的。如果想要柔嫩的口感，就选用猪的梅花肉部分（也可采用传统的里脊部分）；若想要比较有嚼劲的口感，可以选择带筋瘦肉，或者牛肉。
2.注意肉的勾芡
肉片的勾芡，有人说“是用食盐、鸡蛋、生粉和肉一起搅拌均匀，腌制十分钟而成的。”但是这里的鸡蛋只用鸡蛋清，且在腌制肉的时候，需加点料酒进去，（若想要肉更鲜美些，也可以加入味精。）肉片要切成大薄片，最后就是将鸡蛋清、食盐、料酒、生粉调制成糊、涂抹在肉上，再去做别的准备工作。
3.放肉的时机
锅内下油，中火将干辣椒段、花椒炸至棕红色，捞出备用。再大火将葱段炒香、放入白菜断生，再倒出，铺在碗中备用。锅烧热再下油，爆香郫县豆瓣和姜末，炒到发红之后，加入清水，等水烧沸后倒入肉片，一定要将肉片拨散开来煮。等肉散开变色之后，等半分钟即可关火（千万不能时间过长）。
4.提香的配料
水煮肉片，如果只放花椒、干辣椒，固然麻辣劲道，酸爽无比，可如果少了最重要的提香，那水煮肉片就像是缺少点睛的画面，麻辣味呆板而没有变化，总感觉少了点什么。所以将调好味的肉片和肉汤倒入铺好的白菜后，会依次倒入已经炒好的花椒、干辣椒，再加入蒜末、葱段、热油！但如果有条件，在放热油之前，可以放点白芝麻提香。
烫、麻、鲜、香、辣的水煮肉片就这么做出来了，加上肉本身或嫩或有嚼劲的口感，六味齐俱，各种滋味在口中流连不已，何愁没有好菜下饭？
那么你们做水煮肉片的时候，又忽略了哪一步呢？面对这么鲜香美味的水煮肉片，不多说了，赶紧准备食材做一道鲜香无比的水煮肉片吧~
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