水煮肉片是川菜中最出名的家常菜之一。做好后的成品红彤彤的一盘子，非常喜庆。肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制方法。
材料：猪里脊肉400克、料酒15克、辣椒粉5克、花椒2克、食盐4克、淀粉3克、黄豆芽60克、莴笋80克、花椒粉3克、姜片20克、食油60毫升、酱油10毫升 1.里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时； 
2.莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净；
3.锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起； 
4.锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香；
5.兑入适量清水烧开，倒入酱油； 
6.然后把肉片放入小煮至肉片完全变色；7.把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里；
8.面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可。 小贴士：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
2、最后浇得热油一定要烧得很热，而且慢慢炸出香味，浇上去才能把蒜末的香味炝出来；
3、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
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