猪里脊肉、豆芽、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、盐、鸡粉。
1、里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
2、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
3、放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
4、加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。
5、准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。
6、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
7、加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。
8、加入高汤（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
9、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。
10、将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。
分享到:
閱讀更多 郭立英66 的文章
