烤麵筋是一種傳統特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。
一、麵筋串的製作
1、制面筋
製作這種烤麵筋需要先製作麵筋，而制面筋時所需的麵粉要選小麥精粉，即高筋粉，因為這種麵粉蛋白質含量高。吸水性好，故經揉制後才能形成柔軟而有彈性的麵筋。
麵筋製作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成麵糰，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去澱粉呈絲瓜瓤狀時，取出來蓋上溼布餳半小時以上備用。
另一種方法是選用純麵筋粉(這是經過工業提純處理的生面筋粉)。取500克純麵筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成麵筋團，將此麵筋團放置約半個小時便可。
2、捏製成形
輕撕一塊60克左右的麵筋團，放在掌心拍扁後．再拉成長15釐米、寬2釐米的麵筋條，取出2根有稜角的竹筷，夾住麵筋一頭，拉長麵筋並往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動麵筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈後，便做成長10釐米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉麵體，讓麵筋層間充分“融匯”。
3、煮制
待逐一制完後．取鍋上火摻3000克清水，燒開後改微火．然後從麵筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至麵筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。
4、割制
取制好的麵筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6釐米寬呈螺旋狀(每隻7～8圈)的麵筋串。
二、烤麵筋串
燒烤麵筋需用鐵槽1個。木炭1000克和鐵釺20根。
調料配製：
取辣椒麵100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。
把麵筋用鐵釺串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮即可。
海鮮味的調料配製如下：取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻並刷在麵筋上，烤好後用生菜包著吃。
咖喱味的烤麵筋調料配製為：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻並刷在麵筋上，烤好後即可食用。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。
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